Injectoare de saramură și tumblere cu vid

Despre injectoare de saramură și tumblere cu vid

Injectarea, saramurarea și masarea pregătesc mușchii și bucățile de carne pentru produse maturate, gătite sau marinate. În catalog sunt injectoare de saramură, malaxoare (tumblere) cu vid, mixere și sisteme de filtrare a saramurii, frăgezitoare și laceratoare, de la NOMA, AM2C (Lutetia), Schomaker și Mecanova. Aplicațiile indicate de producători acoperă carnea cu os și fără os, puii întregi și părțile de pui, peștele și fileurile de pește.

Injectoarele Lutetia lucrează cu niveluri de injectare de la 5% la 100%, pe transportoare de 400, 600 sau 800 mm, și pot combina injectarea, frăgezirea și lacerarea într-o singură unitate, fiecare funcție fiind controlată separat de PLC. NOMA are injectoarele SAS, cu cap unic sau multiplu și acționare servo a capului și a transportorului, și MHM, pentru carne, pui și pește. Malaxoarele Lutetia sub vid au capacități de la 100 la 6.800 kg, cu manta simplă sau dublă. Tumblerele NOMA se împart după funcție: orizontale MA, cu răcire, cu încălzire și răcire (MA-G / MAH-G), înclinate (MAH, cu încărcătură cu 30% mai mare decât cele orizontale clasice, potrivit producătorului) și cu sistem de dezghețare a blocurilor (MAH-PSCH/D).

În jurul acestor mașini stau echipamentele auxiliare: mixere de saramură (Lutetia, cu 400 l standard și 650–3000 l la comandă; NOMA MS, MS-CH, BM-1000 și sistemul dual ZMS pentru rețete cu multe ingrediente uscate), filtre de saramură, tenderizatorul cu role NOMA T-600S (lățime de lucru 600 mm), tunelul de scurgere NOMA TO-1 / TO-2 și tamburul Mecanova de masare și scurgere. Schomaker completează categoria cu frăgezitorul cu valțuri SST pentru fripturi și șnițele și mașina de marinat SMD, cu baie de imersie.

Tipuri de echipamente din această categorie

• Injectoare de saramură. Lutetia (5–100%, transportor de 400–800 mm), NOMA SAS cu cap unic sau multiplu și NOMA MHM.
• Malaxoare și tumblere cu vid. Malaxoare Lutetia de 100–6.800 kg și tumblere NOMA orizontale, înclinate, cu răcire, cu încălzire sau cu dezghețare.
• Prepararea și filtrarea saramurii. Mixere Lutetia și NOMA, sistemul dual NOMA ZMS și filtre Lutetia care îndepărtează particulele alimentare din saramură.
• Frăgezire și lacerare. Tenderizatorul cu role NOMA T-600S, laceratorul Lutetia, sistemul de frăgezire pentru malaxor și frăgezitorul cu valțuri Schomaker SST.
• Marinare și scurgere. Mașina de marinat prin imersie Schomaker SMD, tunelul de scurgere NOMA TO-1 / TO-2 și tamburul de masare și scurgere Mecanova.

Cum alegi echipamentul potrivit

La injectoare, criteriile care reies din date sunt nivelul de injectare necesar, tipul produsului (cu os, dezosat, pui întreg, pește) și lățimea transportorului. La tumblere, alegerea ține de capacitatea pe șarjă și de controlul termic de care ai nevoie: simplă masare sub vid, răcire pe durata procesului, încălzire și răcire pentru procese în mai multe etape sau dezghețarea blocurilor în același tambur.

Pregătirea saramurii merită tratată separat: pentru rețete cu multe ingrediente uscate, NOMA recomandă sistemul dual ZMS, iar la volume mari, mixerele Lutetia se fac la comandă, până la 3000 l, cu răcire.