Tranșare și dezosare

Ce acoperă tranșare și dezosare

Tranșarea și dezosarea transformă carcasa sau semicarcasa în piese gata de vânzare sau de procesat. Catalogul acoperă procesul pe două direcții: săli de tranșare pentru carne roșie, cu coborâtoare de carcase, ferăstraie, mese și benzi transportoare, și linii automate de cut-up și dezosare pentru pasăre. Între ele stau uneltele de mână — cuțite pneumatice, trimmere, clești hidraulici — și consumabilele: pânze de ferăstrău, lame și mașini de ascuțit.

Într-o sală de tranșare, configurația contează la fel de mult ca utilajele: lungimea și traseul benzilor, numărul de posturi și locul meselor de sortare se stabilesc pe proiect, iar Utilia poate face și proiectarea fluxului.

Etapele procesului

1. Coborârea carcaselor și tranșarea primară

   Semicarcasele ajung de pe calea aeriană la masă prin coborâtoare simple, pneumatice sau în V; Mecanova indică un coborâtor cu poziționer pentru liniile de peste 50 de carcase pe oră. La porc, tranșarea primară se poate face cu ferăstrău circular (100–400 de porci pe oră), iar la bovine de pe platforme cu pâlnii, la înălțime, astfel încât bucățile mari să cadă direct pe benzile de dezosare.

   Categorii Mese și linii de tranșare · Ferăstraie

   Echipamente Coborâtor de carcase în V · Ferăstrău circular pentru tranșare primară porci · Platforme și pâlnii pentru tranșare verticală

2. Dezosare și fasonare pe bandă

   Benzile transportoare de tranșare sunt construite pentru tăiere cu cuțitul direct pe bandă și pentru impactul bucăților cu os, drepte sau curbe, în dimensiuni stabilite pe configurație. La capătul liniei, mesele rotative preiau produsul pentru sortare, iar linia de trimare MARELEC măsoară randamentul, capacitatea și calitatea fasonării pentru fiecare operator.

   Categorii Mese și linii de tranșare

   Echipamente Bandă transportoare de tranșare pentru dezosare și fasonare · Masă rotativă pentru sortare · Linie de trimare Trim Line

3. Unelte de mână

   Pe posturi se lucrează cu cuțite pneumatice, trimmere cu lamă circulară și clești hidraulici pentru copite, labe, coarne sau sferturire. Unitatea motor Turbo Trim are turație reglabilă între 2.000 și 6.000 rpm și acceptă piese de mână de toate dimensiunile.

   Categorii Foarfeci, cuțite pneumatice, trimmere

   Echipamente Cuțit pneumatic EFA 805 · Trimmer electric EFA 130 E · Unitate motor Turbo Trim ROTO TT Vario Speed

4. Tăiere automată cu ferăstraie

   Pentru carne congelată sau proaspătă, cu sau fără os, Astech are ferăstraie automate cu bandă, complet închise în timpul tăierii: tăieturi paralele cu lama înclinabilă până la 50° (SRA-D), tăiere la greutate fixă (PW-SAW) sau tăieturi longitudinale continue cu una până la patru pânze (seria CC). La produsele proaspete, producătorul cere un studiu prealabil.

   Categorii Ferăstraie

   Echipamente Ferăstrău automat cu bandă pentru tăiere înclinată SRA-D · Ferăstrău automat cu bandă la greutate fixă PW-SAW · Mașină de tăiere continuă CC5-H

5. Jupuire și îndepărtarea șoriciului

   Șoriciul se îndepărtează cu mașina manuală EFA 900, făcută pentru carnea de porc, inclusiv piese afumate și uscate. Pentru pasăre și pește, Steen are mașini automate de jupuit; la ST700K pielea este trasă, nu tăiată, și rămâne dintr-o singură bucată.

   Categorii Jupuire și îndepărtare șorici

   Echipamente Mașină manuală de îndepărtat șoriciul EFA 900 · Mașină automată de jupuit pasăre ST700K · Mașină automată de jupuit pește ST600V

6. Cut-up și dezosare automată la pasăre

   Liniile Foodmate împart pasărea în bucăți — Flex Cut-up System lucrează până la 6.000 de păsări pe oră la pas de 12” — și dezosează automat pulpele, copanele și pieptul, iar modulele dedicate taie și porționează aripile. Unele dezosatoare măsoară fiecare pulpă cu raze X și se reglează în timp real: ULTiMATE prelucrează 6.600 de pulpe întregi pe oră, OPTiX până la 14.400 de pulpe superioare pe oră.

   Categorii Dezosare și tranșare automată

   Echipamente Sistem flexibil de tranșare pasăre Flex Cut-up System · Dezosator de pulpă întreagă ULTiMATE · Dezosator de pulpă superioară OPTiX

7. Pânze, lame și ascuțire

   Pânzele de ferăstrău cu bandă au pași diferiți pentru carne cu os sau cu oase mici, iar lamele skinner se potrivesc majorității mașinilor de jupuit. Mașinile de ascuțit EFA și FAM și dispozitivele de ascuțire AM2C refac tăișul cuțitelor și al lamelor.

   Categorii Pânze și lame · Ascuțire cuțite și lame

   Echipamente Pânză de ferăstrău cu bandă pentru carne 4tpi · Lame skinner pentru jupuit și îndepărtat șoriciul · Mașină de ascuțit cuțite EFA Sharpymax

8. Transport intern

   Pentru oase, carne separată mecanic și alte produse pompabile, catalogul include pompe volumetrice cu palete și cu lobi, transportoare cu șnec și linii Erlinord de congelare în blocuri, cu paletizare.

   Categorii Manipulare și transport intern

   Echipamente Pompă volumetrică cu palete Weiler® BPE · Linie semi-automată cu congelatoare V16 V16 plate freezer solution 122-657843

Pe tipuri de producție

• Carne roșie. Coborâtoare de carcase, ferăstraie, platforme de tranșare verticală, benzi și mese de tranșare, unelte de mână și mașini de îndepărtat șoriciul. Mecanova, EFA, Astech
• Pasăre. Sisteme de cut-up, dezosatoare pentru pulpă, copan, piept și curcan și mașini automate de jupuit. Foodmate, Steen
• Pește. Mașini Steen de jupuit pește, manuale de masă sau automate, inclusiv pentru cambulă, cu îndepărtarea franjurilor. Steen

Cum alegi soluția

Alegerea pornește de la specie și de la forma în care intră materia primă. La porc și bovine, decizia ține de cât din tranșarea primară se face cu ferăstrăul și cât la masă, de numărul de carcase pe oră și de numărul de posturi de pe bandă. La pasăre, alegerea se face între modulele de cut-up și dezosatoarele specializate pe bucată: pulpă întreagă, pulpă superioară, copan, piept, aripă sau curcan.

Gradul de automatizare variază mult în acest proces. La uneltele de mână, specificațiile EFA dau greutatea, nivelul de vibrații și de zgomot; la ferăstraiele automate Astech SRA-D, un operator deservește două mașini; la dezosatoarele Foodmate cu raze X, reglajul se face automat pentru fiecare bucată. Dacă randamentul trebuie urmărit pe operator, linia de trimare MARELEC furnizează datele în timp real.