Mașini de tăiat cuburi, felii și fâșii

Despre mașini de tăiat cuburi, felii și fâșii

Categoria reunește mașinile care transformă un produs întreg în felii, cuburi, fâșii sau bucăți de dimensiune controlată: feliatoare de mare viteză pentru mezeluri, bacon și brânză, tăietoare de cuburi cu tambur sau cu bandă, mașini centrifugale de feliat și ras și feliatoare cu bandă în V pentru produse lungi. Aplicațiile acoperă carnea și carnea de pasăre (proaspătă, congelată, maturată sau gătită), brânzeturile, legumele, fructele, cartofii pentru chipsuri și cartofi prăjiți, până la migdale.

În portofoliul Utilia, felierea industrială de carne și brânză vine de la Provisur (liniile Formax SX și CashinEDGE, prin AM2C) și de la KFT, cu mașinile CORE SLICE și MAXI SLICE. Tăierea în cuburi, fâșii și felii pentru carne, brânză și legume este acoperită în principal de FAM STUMABO, iar Astech propune F-DICER, pentru cuburi și bețișoare din produs congelat cu sau fără os. Gama include și echipamente de pregătire sau finisare: despicătorul de piept de porc Hoegger Belly Splitter, sistemul de calibrare TrimX, scanere 3D pentru controlul greutății, inserția de hârtie UNDERLEAVER de la KFT și separatorul de fâșii MARELEC pentru fileuri de pui.

Tipuri de echipamente din această categorie

• Feliatoare de mare viteză pentru mezeluri, bacon și brânză. Formax SX330, SX380 și SX550, liniile CashinEDGE și KFT CORE SLICE/MAXI SLICE. Modelele Provisur lucrează cu turații ale lamei de 2.000 rpm și oferă prezentări stivuite, în solzi sau vrac.
• Tăietoare de cuburi cu tambur. FAM Flexifam.2, CMD.2, Tridis, SureTec, Dorphy și Hymaks taie cuburi și fâșii din carne, brânză, legume, fructe sau cartofi. Variantele P sunt construite pentru cartofi prăjiți, iar Tridis 240T pentru roșii.
• Tăietoare cu bandă. Yuran Hytec 240/300 și Hytec 300 EC taie cuburi și fâșii și destramă carnea gătită cu aspect „pulled”. Yuran Capcitec lucrează cu ardei, verdețuri și coajă de citrice.
• Mașini centrifugale de feliat și ras. Gama Centris și Scalibur feliază legume, fructe și cartofi pentru chipsuri și rad brânză în fâșii sau granule. Centris 400A este dedicată migdalelor albite.
• Feliatoare cu bandă în V sau bandă plată. Volantis, Lifis.2 și Flexis execută felierea transversală a produselor lungi și a legumelor frunzoase. Volantis are variante pentru carne și pește, pentru legume și pentru cartofi.
• Pregătire și periferice. Belly Splitter despică pieptul de porc în 2–5 bucăți, iar TrimX scanează și fasonează pieptul înainte de feliere. Press-To-Slice combină presarea, scanarea 3D și felierea.

Cum alegi echipamentul potrivit

Primul criteriu este produsul și starea lui. Pentru carne congelată de porc sau de vită, CMD.2 de la FAM acceptă blocuri de până la Ø 200 mm și 210 mm lungime, iar F-DICER de la Astech pornește de la felii congelate de până la 580 x 255 x 45 mm și scoate cuburi de 10–45 mm. Pentru carne proaspătă, congelată la suprafață sau gătită, tăietoarele cu bandă Yuran Hytec acceptă produse plate, cu o înălțime de 25–27 mm, iar grosimea cubului sau a fâșiei este dată de grosimea produsului. Pentru brânză există variante dedicate: Hymaks, CMD.2 pentru brânză și mașinile de ras Centris 400C.

Al doilea criteriu este forma produsului la intrare. Mașinile cu tambur lucrează cu bucăți definite prin diametru și lungime, de exemplu Flexifam.2, până la Ø 135 x 270 mm, cu cuburi de 3–15 mm. Feliatoarele cu bandă în V Volantis și Lifis.2 taie transversal produse lungi: cârnați și salam de 25–60 mm în diametru sau legume de până la Ø 115–220 mm, în funcție de model și de cât de compresibil este produsul.

Pentru felierea în porții, contează debitul și controlul greutății. KFT CORE SLICE ajunge la 400 de felii pe minut, cu grosimi de 0,5–60 mm, iar MAXI SLICE la 700 de felii pe minut, cu grosimi de 0,5–100 mm și piese de până la 1.200 mm. În gama Provisur, CashinSX are scanere 3D la bord pentru controlul greutății. Modelele CashinEDGE MultiSlicer, Bulk și Pepperoni feliază fără control al greutății, pentru vrac sau prezentări simple.