Mașini de dezosat și tranșat pui

Despre mașini de dezosat și tranșat pui

Categoria cuprinde mașini care preiau dezosarea și tranșarea păsărilor, operații altfel făcute manual: dezosatoare pentru pulpă, pulpă superioară și copan, dezosatoare pentru capace de piept și jumătăți frontale, mașini pentru curcan și module de cut-up care împart carcasa pe linia aeriană. Echipamentele vin de la Foodmate, pentru linii de capacitate mare și sisteme de tranșare, și de la Steen, cu mașini compacte deservite de unul sau doi operatori.

La Foodmate, capacitățile declarate merg de la 1.200 de pulpe superioare pe oră la FM 6.2 (T), gândit pentru procesatori mai mici, până la 14.400 pe oră la OPTiX Thigh. ULTiMATE și OPTiX folosesc raze X pentru a detecta rotula și a măsura osul, iar reglajul se face pentru fiecare pulpă. Modulele de cut-up lucrează în general până la 6.000 de păsări pe oră. Flex Cut-up System ajunge la 7.200 de păsări pe oră pentru anumite tăieturi, la pas de 254 mm.

Mașinile Steen (ST800, ST828, ST840, ST850) dezosează piese tăiate anatomic, fără pretăiere, și scot carnea dintr-o singură bucată, cu osul intact. Vitezele sunt reglabile, de la 35 buc/min la ST850 pentru curcan până la circa 112 buc/min la ST800. ST820 și ST840 fac și produse tip lollipop/tulip, iar ST350 taie spare ribs din pulpă de pui.

Tipuri de echipamente din această categorie

• Dezosatoare de pulpă. Foodmate ULTiMATE, OPTI, OPTiX și FM 6.x scot osul din pulpa întreagă, din pulpa superioară sau din copan, unele cu îndepărtare opțională a pielii și detecție cu raze X.
• Dezosatoare de piept. MAX 2.0, seria MAX, Maxima, FM 7.50 și SABCD curăță pielea, scot osul iadeș și produc fileuri fluture, jumătăți de file și mușchiulețe.
• Dezosare curcan. Foodmate FM 8.50 și Steen ST850 dezosează pulpa superioară, copanul și segmentele de aripă de curcan.
• Module și sisteme de cut-up. Modulele Foodmate taie aripi, separă pieptul, înjumătățesc carcasa, separă pulpa superioară de copan și îndepărtează grăsimea. Ele se montează în sistemele Flex sau Frame Cut-up.
• Dezosatoare compacte Steen. ST800 și ST828 dezosează pulpa, copanul și aripa superioară, ST840 adaugă procesarea tulip, iar ST350 taie spare ribs din pulpe de pui.

Cum alegi echipamentul potrivit

Pornește de la piesa care se dezosează. Pentru pulpe există dezosatoare de pulpă întreagă (ULTiMATE, OPTI LTD), de pulpă superioară (OPTI, OPTiX, FM 6.2) și de copan (OPTI Drumstick). Pentru piept, alegerea este între semiautomatul SABCD (1.400–2.400 capace/h, după lungimea liniei), Maxima și FM 7.50 (3.000/h) sau MAX 2.0 (6.000/h, pentru greutăți de 600–1.450 g). Pentru curcan există FM 8.50, la păsări de până la 22 kg, și Steen ST850, care lucrează masculi și femele, stânga și dreapta, pe aceeași mașină.

Apoi contează volumul și modul de lucru. O mașină de sine stătătoare cu un operator, ca FM 6.50 sau Steen ST828, are altă amprentă decât un dezosator integrat în linia de tranșare. De exemplu, OPTiX se poate integra cu Flex Cut-up System, are o lungime de aproape 12 m și o greutate de aproximativ 8.000 kg. Contează și produsul final: cu sau fără piele, file fluture sau jumătăți de file, tăieturi pentru retail ori pentru food service.