Tranșarea automată a puilor: cum alegi modulele cut-up

Pe o linie automată de tranșare (cut-up), puiul atârnă în cârligele unei căi aeriene și trece pe rând prin module, fiecare cu tăietura lui: aripa, pieptul, jumătatea frontală, sferturile posterioare, pulpa superioară și copanul. Linia se alege în trei pași. Întâi piesele pe care le vindeți, care dau lista de module. Apoi tipul de sistem: Compact, Flex sau Food Service, la Foodmate. La urmă, cadența: modulele Foodmate lucrează până la 6.000 de păsări pe oră. Dezosarea pulpelor, pasul de după tranșare, are mașinile ei, prezentate în categoria Dezosare și tranșare automată. Aici tratăm doar tranșarea și felul în care pulpele ajung la dezosator.

Cum lucrează o linie cut-up

Toate liniile Foodmate folosesc cârlige magnetice de cut-up cu autocorecție, care împiedică intrarea greșită a cârligului în modulele de tăiere. Diferă construcția și cât de automatizată este distribuția păsărilor și a pieselor.

• Compact Cut-up System este o linie pe cadru (Frame Cut-up System), cu modulele montate pe aceeași structură. Se livrează cu cablajul făcut și cu panoul de comandă montat pe mașină, are nevoie de o singură conexiune electrică și se instalează repede. Foodmate o configurează după planul fabricii. Cea mai simplă variantă taie doar jumătățile frontale și sferturile posterioare. Altele adaugă segmentarea aripilor, cântărirea sau distribuția păsărilor întregi. Capacitatea maximă: 6.000 de păsări pe oră.
• Flex Cut-up System poate fi comandat de software-ul de cântărire ChickSort și de gradarea cu camere InVision, ca fiecare pasăre să fie folosită după greutate și clasă de calitate. Modulele pot avea by-pass, iar piesele pot fi duse în orice punct al zonei de tranșare. Foodmate publică până la 6.000 de păsări pe oră la pas de 12” între cârlige și până la 7.200 pe oră pentru anumite tăieturi, la pas de 10”.
• Food Service Cut-up System este o linie pe cadru gândită pentru tăieturile de 8 și 9 bucăți cerute de lanțurile de fast-food. Foodmate arată că poate fi adaptată și pentru alte cerințe de food service.

În tabelele de mai jos, coloana „Sisteme” reia marcajele Foodmate: OF (OPTI Flow, linia Flex), CC (Compact), FS (Food Service).

FoodmateSistem compact de tranșare pasăre pe cadru Frame Cut-up SystemFoodmateSistem flexibil de tranșare pasăre Flex Cut-up System

01Aripile: întregi, segmentate sau pentru food service

Wing Cutter, Mid Wing Cutter, Wing Tip Cutter și Wing Cutter AFS au fiecare o capacitate maximă de 6.000 de păsări pe oră.

Wing Stretcher stă înaintea modulelor de aripă și pune aripile în poziția de care au nevoie mașinile următoare. Nu are piese în mișcare.

Wing Cutter este modulul gândit de Foodmate pentru păsări mari, păsări cu o singură aripă și păsări deteriorate. Construcția deschisă le lasă să treacă fără să blocheze mașina și să oprească linia. Tăietura este anatomică, iar randamentul la aripă poate crește dacă se lasă pe aripă carnea de pe spate, cu sau fără carnea de pe omoplat. Are by-pass opțional și două motoare de 0,75 kW.

Mid Wing Cutter taie prin articulația din mijloc a aripii și separă aripa mijlocie de partea superioară, pe păsări cu sau fără vârful aripii. Wing Tip Cutter taie vârful de pe aripa mijlocie.

Wing Cutter AFS (All Food Service) este făcut pentru cerințele lanțurilor de fast-food de pui. Taie atât după cerințele noi, cât și în stilul tradițional Silver Dollar, cu o reglare minimă.

Pentru aripile deja separate de carcasă, Foodmate are și Wing Portioner, o mașină compactă cu roată, care taie aripa în două sau trei părți (partea superioară, aripa mijlocie și vârful), pentru pui de carne și pentru pui mai mari (roasters). Procesează aripi stângi, drepte sau amestecate, până la 3.600 de aripi pe oră, și poate fi montată în sisteme cu mai multe unități.

FoodmateModul de întindere a aripilor Wing StretcherFoodmateModul de tăiere a aripilor Wing CutterFoodmateModul de tăiere a aripii mijlocii Mid Wing CutterFoodmatePorționator de aripi Wing Portioner

02Pieptul și jumătățile frontale

Breast Cap Cutter separă capacul de piept de partea din spate, cu pierderi minime de carne de piept. Înălțimea se reglează după mărimea puilor.

Breast Processor produce piept despicat sau piept întreg, cu sau fără spate.

Halving Machine separă jumătatea frontală. Poate tăia și bucata de coloană rămasă după Breast Cap Cutter.

Cross Halving Machine taie jumătatea frontală cu două lame în loc de una mare. Foodmate arată că tăietura peste șolduri iese mai dreaptă și că se controlează mai bine numărul de coaste care rămân pe jumătatea frontală: 3–4. Nu taie în vârful sternului, nu are nevoie de un modul de pretăiere și se poate regla ca să crească randamentul la sferturile posterioare.

FoodmateModul de separare a pieptului Breast Cap CutterFoodmateModul de înjumătățire transversală Cross Halving Machine

03Pulpele: sferturi, pulpă întreagă, pulpă superioară și copan

Saddle Cutter separă cele două sferturi posterioare, cu o despicare exactă pe centru. Se poate integra în liniile cu pas de 8” până la 12” între cârlige. Saddle Cutter 2, cu două motoare, poate tăia din coloană o fâșie de până la 5 cm.

Leg Processor SII și OPTI Leg Processor scot anatomic spatele din șa și dau pulpa întreagă fără spate. La SII, șaua își schimbă direcția și spatele este rotit de pe pulpe. La OPTI Leg Processor, șaua merge drept prin mașină, iar pulpele sunt trase de pe spate fără răsucire. Ambele lucrează pe o gamă largă de mărimi, cu reglaje minime, reduc conținutul de os și păstrează mai bine bucata „oyster” (stridia).

Thigh & Drumstick Cutter separă pulpa superioară de copan, pentru retail și pentru food service. Uni Thigh & Drumstick Cutter este gândit pentru loturi cu mărimi foarte diferite: tăietura se face pe linia de grăsime dintre copan și pulpa superioară, rotula rămâne pe pulpa superioară. Foodmate publică 6.000 de păsări pe oră la cârlige cu pas de 12” și 7.200 la pas de 10”.

Unloader descarcă pulpele sau copanele din cârligul de cut-up într-un recipient sau pe o bandă, cu un sistem de bare de ghidare, fără piese în mișcare.

FoodmateModul de tăiere a șeii Saddle CutterFoodmateModul de procesare a pulpelor OPTI Leg ProcessorFoodmateModul de separare pulpă superioară/copan Uni Thigh & Drumstick Cutter

04Module auxiliare

• Tail Cutter taie coada de pe spate, pentru procesare ulterioară, fără să deterioreze pielea. Poate fi pus în diferite puncte ale liniei Flex sau Compact.
• Neckskin Cutter taie pielea gâtului.
• Fat Puller scoate grăsimea rămasă cu un melc și un sistem de vacuum, care o duce într-un rezervor de subproduse. Apare în linia Food Service.
• Pre-Cutter 7 face o tăietură chiar sub stern. Pre-Cutter 12 with Keel Cutter, pentru sistemul Food Service de 9 bucăți, separă pieptul de gât, umeri, spate și șa.

05Legătura cu dezosarea pulpelor

Pulpele întregi ies de pe linia de tranșare și trebuie duse la dezosator. Foodmate are pentru asta sistemul automat de transfer al pulpelor ALTS, care elimină reagățarea manuală. Producătorul arată că ALTS:

• este compatibil cu majoritatea liniilor cut-up și se potrivește în instalațiile existente;
• este disponibil pentru dezosatoarele ULTiMATE, OPTiX și OPTiX Switch;
• acoperă distanțe de până la 25 m;
• transferă între 6.000 și 14.400 de pulpe pe oră, după configurație.

OPTiX poate lucra și separat, încărcat manual cu pulpe întregi, sau integrat cu linia Flex. Dacă pulpele se dezosează separat, cu un operator care pune piesele în tăvi, Steen are mașini compacte: ST828 dezosează până la 45 de bucăți pe minut cu un singur operator, iar ST800 peste 6.500 de bucăți pe oră, cu unul sau doi operatori. Comparația completă a dezosatoarelor de pulpă Foodmate și Steen este în categoria Dezosare și tranșare automată. Gama completă: Foodmate, Steen.

FoodmateSistem automat de transfer al pulpelor ALTS

Lista de verificare înainte de cererea de ofertă

• Ce piese vindeți și în ce proporții: aripi întregi sau segmentate, capac de piept sau jumătăți frontale, sferturi posterioare, pulpă întreagă, pulpă superioară și copan.
• Dacă aveți comenzi de food service cu tăieturi fixe (8 sau 9 bucăți) sau doar mix tradițional.
• Câte păsări pe oră trebuie să treacă prin tranșare și ce pas au cârligele liniei (10” sau 12”).
• Gama de greutăți a puilor din același lot.
• Dacă montați module pe o linie cut-up existentă sau cereți o linie nouă, Compact ori Flex.
• Dacă vreți distribuția păsărilor după greutate și clasă de calitate (ChickSort, InVision).
• Unde se dezosează pulpele, la ce distanță de tranșare și dacă transferul trebuie automatizat.

Întrebări frecvente

Câte păsări pe oră tranșează o linie Foodmate?

Modulele de cut-up Foodmate au o capacitate maximă de 6.000 de păsări pe oră, iar linia Compact la fel. Linia Flex ajunge la 6.000 pe oră la pas de 12” între cârlige și la 7.200 pe oră pentru anumite tăieturi, la pas de 10”. Porționatorul de aripi Wing Portioner taie până la 3.600 de aripi pe oră.

Se pot monta module Foodmate pe o linie cut-up existentă?

Da, pentru multe dintre ele. Foodmate arată că Wing Cutter și Wing Cutter AFS se pot monta pe majoritatea liniilor cut-up existente. Mid Wing Cutter, Cross Halving Machine, Leg Processor SII și OPTI Leg Processor se integrează în liniile existente pe cadru sau Flex, iar Saddle Cutter se poate adăuga pe liniile existente.

Cum ajung pulpele de pe linia de tranșare la dezosator fără reagățare?

Cu sistemul de transfer ALTS, disponibil pentru dezosatoarele ULTiMATE, OPTiX și OPTiX Switch. Foodmate arată că acoperă până la 25 m și transferă între 6.000 și 14.400 de pulpe pe oră, după configurație.