Mașini de tocat, cutere și malaxoare

Despre mașini de tocat, cutere și malaxoare

Aici sunt echipamentele din prima etapă a fabricării preparatelor din carne: mașini de tocat, cutere și malaxoare, plus câteva utilaje care le deservesc. Mașinile de tocat Weiler și Dominator (Provisur, prin AM2C) și cele NOMA procesează carne proaspătă, blocuri temperate sau congelate și, la unele modele, oase pre-sparte. Cuterele NOMA produc umpluturi omogenizate și emulsii de grăsime, inclusiv din șoric crud. Malaxoarele, cu sau fără vid, amestecă rețetele înainte de umplere sau formare.

Gama Provisur cuprinde de la mașina compactă Weiler 6C, cu sită de 150 mm, până la mașinile de 16 in (400 mm) pentru blocuri congelate. Debitele tipice declarate de producător merg de la circa 1.100 kg/h la blocuri congelate pe 6C până la 41.000 kg/h la carne proaspătă pe Dominator 14. Producătorul precizează că debitul real depinde de gradul de mărunțire, de materia primă și de temperatura acesteia.

NOMA acoperă tocătoarele unghiulare W-130 până la W-280, cu două șnecuri, unul de alimentare și unul de presare, care taie și carne congelată până la -22°C. Tot NOMA oferă cutere de la KN-60 (măcelărie) până la KN-750, cu și fără vid, inclusiv modele cu gătire în cuvă, și micro-cuterul KR-55 D pentru emulsifiere în linie. Schomaker completează gama cu malaxoare cu palete pe doi arbori, de la 150 l la 5.000 l.

Tipuri de echipamente din această categorie

• Mașini de tocat. Weiler, Dominator, OmniV și seriile AG/SFG cu autoalimentare (Provisur), plus tocătoarele NOMA drepte și unghiulare, inclusiv TAURUS și TurboGrind, pentru carne proaspătă și congelată.
• Cutere. NOMA KN-60 până la KN-750, de măcelărie sau industriale, cu sau fără vid. Pot rula până la 40 de programe tehnologice, iar unele variante au opțiune de gătire. Micro-cuterul KR-55 D lucrează în linie.
• Malaxoare și malaxoare-tocătoare. Malaxoare Weiler cu ușă de descărcare (cu sau fără vid), cu șurub de descărcare și combinate cu tocătorul (MG). Schomaker MIX/ML amestecă de la 150 l la 5.000 l, iar Mel Mixer este destinat cărnii separate mecanic.
• Periferice. Spărgătorul de blocuri congelate Lutetia, pompa de umplere AccuPump pentru ambalare chub și sistemul Dominator Max. Dominator Max recuperează carnea respinsă la tocarea fină, cu o creștere a randamentului de 1–3%, în funcție de aplicație.

Cum alegi echipamentul potrivit

Starea materiei prime decide primul tipul de mașină de tocat. Unele modele sunt pentru carne proaspătă (Dominator 11 și 14, NOMA W-130 D). Altele sunt pentru blocuri temperate și congelate pre-sparte (Weiler 1109-1398, 1109-16123). Pentru blocuri congelate întregi există Weiler 1612, Dominator 16BG, care acceptă blocuri de până la 250 x 460 x 610 mm, și NOMA W-200 B/W-280 B. Dimensiunea blocului acceptat apare în specificațiile fiecărui model.

La cutere, alegerea se face între variantele cu și fără vid și după capacitatea cuvei (seria KN). Producătorul arată că lucrul sub vid scurtează procesul și prelungește durata de valabilitate a produsului finit. Dacă rețeta cere tratament termic în aceeași mașină, ca la paté, cuterele KN-550V și KN-750V au încălzire în manta și injecție de abur. La malaxoare, contează volumul, vidul (malaxoarele Weiler VM au sistemul de vid integrat în cadru) și modul de descărcare: prin ușă sau prin șurub.

Când textura și definirea particulelor contează, de exemplu la cârnați, Provisur propune tocarea cu pompă: Dominator MPG și VersaGrind cu AccuPump. Malaxoarele-tocătoare MG combină cele două operații într-un singur echipament.