Abatorizare și linii complete

Ce acoperă abatorizare

Abatorizarea cuprinde tot ce se întâmplă între primirea animalului viu și carcasa pregătită pentru răcire sau tranșare: imobilizare și asomare, sângerare, opărire și depilare la porc, jupuire la bovine și ovine, eviscerare pe căi aeriene și platforme, despicarea carcaselor și prelucrarea subproduselor. În catalogul Utilia, echipamentele de linie pentru porcine, bovine și ovine vin în mare parte de la Mecanova, uneltele de asomare, despicare și jupuire de la EFA, iar instalațiile pentru sânge, pene și rendering de la Mavitec.

Pentru o linie nouă sau pentru completarea uneia existente, Utilia oferă și consultanță pentru proiectarea fluxului, precum și service.

Etapele procesului

1. Recepție, imobilizare și asomare

   Linia începe cu boxele de imobilizare, dimensionate pe specie și greutate: pentru porci există cuști de asomare pentru 50–150 kg și 150–400 kg, restrainere și sisteme de asomare cu CO2, iar boxa de asomare pentru bovine este dată de Mecanova pentru până la 120 de capete pe oră. Asomarea propriu-zisă se face cu clești electrici, pistoale cu bolț captiv sau aparate pneumatice EFA.

   Categorii Asomare, sângerare, opărire, depilare

   Echipamente Boxă de asomare bovine · Sistem de asomare cu CO2 pentru porci · Aparat pneumatic de asomare bovine EFA VB 215

2. Sângerare

   După asomare, animalul este ridicat pe calea de sângerare cu elevatoare dedicate sau sângerat pe mese de recepție. Sângele se adună în cuve sub linie, iar cuțitul Trokart îl colectează separat, prin furtun, către separatorul de fibrină, pompă și rezervor, pentru tratare ulterioară.

   Categorii Asomare, sângerare, opărire, depilare

   Echipamente Elevator de sângerare pentru porci · Cuvă de sângerare pentru bovine · Cuțit de sângerare Trokart

3. Opărire, depilare și pârlire la porc

   Carcasa de porc trece prin opărire — prin imersie, rotativă sau verticală cu dușuri — și apoi prin mașina de depilat; modelele MEC lucrează, în funcție de variantă, până la 85 sau 250 de porci pe oră. Urmează pârlirea și biciuirea, care îndepărtează resturile de păr.

   Categorii Asomare, sângerare, opărire, depilare

   Echipamente Cuvă de opărire prin imersie · Mașină de depilat porci MEC 250 · Cuptor de pârlire pentru porci

4. Jupuire la bovine și ovine

   La bovine, pielea se trage mecanizat cu mașinile Mecanova V30, V40 și V70 (V70: 30–75 de capete pe oră, în funcție de greutate și de pre-jupuire). Pentru ovine există jupuitoare pneumatice și electropneumatice, ultimul pentru animale de până la 80 kg, iar pentru pre-jupuire și lucrul manual, jupuitoare pneumatice EFA.

   Categorii Jupuire și îndepărtare șorici

   Echipamente Mașină de jupuit bovine V70 · Mașină electropneumatică de jupuit ovine · Jupuitor pneumatic EFA 620

5. Eviscerare, platforme și căi aeriene

   Carcasele circulă pe căi aeriene twin-track, tubulare sau flat-track, cu cărucioare, cârlige și gambreluri potrivite fiecărei specii. Pe acest traseu se montează elevatoarele și transportoarele de eviscerare, platformele fixe sau pneumatice pentru operatori și transportoarele de organe roșii și albe, care pot fi sincronizate cu linia de carcase pentru inspecția veterinară.

   Categorii Linii de abatorizare: căi aeriene, eviscerare, platforme

   Echipamente Elevator de eviscerare porci Pork Dressing Elevator · Platforme pneumatice de prelucrare pentru bovine · Sistem de cale de rulare Twin-Track din oțel inoxidabil

6. Despicarea carcaselor

   Despicarea și tăierea sternului se fac cu ferăstraie dedicate: ferăstrăul Mecanova de despicat porci este dat pentru până la 750 de porci pe oră, iar ferăstraiele cu bandă EFA pentru bovine au duze cu apă caldă pentru curățarea benzii. Înainte de răcire, carcasele de bovine pot trece printr-o cabină de duș cu acid lactic sau peracetic.

   Categorii Ferăstraie · Asomare, sângerare, opărire, depilare

   Echipamente Ferăstrău de despicat carcase porci · Ferăstrău cu bandă de despicat carcase EFA SB 327 E · Cabină de duș cu acid lactic pentru carcase de bovine

7. Organe, sânge și subproduse

   Zona de subproduse are mașini centrifugale pentru curățarea stomacurilor și depilarea picioarelor de bovine și ovine, buncăre și tuburi pneumatice pentru deșeuri, precum și rezervoare, pompe peristaltice și fierbătoare care transformă sângele în pulbere proteică.

   Categorii Subproduse, organe, sânge

   Echipamente Mașină de curățat stomacuri · Mașină de depilat picioare · Fierbător de sânge

8. Rendering

   Mavitec acoperă linia de rendering, de la mărunțire și fierbere în șarje sau continuă la presarea grăsimii, uscare și tratarea mirosurilor. Cuptoarele discontinue lucrează cu carne albă, carne roșie, pene, sânge sau amestecuri de subproduse, iar pentru cantități mici există o instalație containerizată care trebuie racordată doar la apă, abur și electricitate.

   Categorii Subproduse, organe, sânge

   Echipamente Cuptor discontinuu (batch cooker) Batch Cooker · Instalație de rendering containerizată Containerized Batch System · Presă de pene Feather Press

Pe tipuri de producție

• Porcine. Asomare cu CO2 sau electrică, opărire, depilare și pârlire, elevatoare de eviscerare, ferăstraie de despicat și de stern. Mecanova, EFA
• Bovine. Boxe de asomare (inclusiv pentru sacrificarea halal și kosher), aparate de asomare, sângerare, mașini de jupuit, platforme pneumatice și ferăstraie de despicat. Mecanova, EFA
• Ovine. Tuneluri de conducere, restrainere de asomare, mese de sângerare, jupuitoare pneumatice și electropneumatice, acumulatoare de carcase. Mecanova, EFA
• Pasăre. Catalogul nu are echipamente de sacrificare a păsărilor; pentru pasăre, acest proces include etapele de după: sisteme de tranșare și dezosare Foodmate, mașini de jupuit Steen și echipamente Mavitec pentru pene, cum ar fi presa de pene și hidrolizorul continuu. Foodmate, Steen, Mavitec

Cum alegi soluția

Primul criteriu este specia: boxa de asomare, elevatorul de sângerare, mașina de jupuit și chiar cârligele-cruce diferă între porc, bovine și ovine.

Al doilea este ritmul orar, pentru că multe echipamente sunt descrise prin capacitate. La opărire, de exemplu, cuva prin imersie este indicată pentru 20–80 de porci pe oră, opăritorul rotativ MECROT pentru 50–150, iar opărirea verticală cu dușuri pentru 120 de porci pe oră sau mai mult. Cuștile de asomare pentru porci sunt descrise pentru instalații mici, iar la sistemul de asomare cu CO2 motorizarea se alege în funcție de producție.

Al treilea este gradul de mecanizare. Platformele pneumatice permit unui singur operator să lucreze pe toată înălțimea carcasei de bovină, în locul platformelor fixe pe mai multe niveluri, iar jupuitorul electropneumatic de ovine poate înlocui doi-trei operatori pe linie, după datele producătorului. La asomare, Mecanova face trimitere la Regulamentul CE nr. 1099/2009 privind bunăstarea animalelor pentru sistemul cu CO2.