Lacerator Lutetia
Laceratorul este o mașină care poate lacera bucăți de carne folosind cuțite rotative. Acest proces suplimentar duce la o creștere semnificativă a suprafeței de schimb dintre produs și saramură.
Pe scurt
- Producător
- AM2C (Provisur)
- Model
- Lacerator
- Categorie
- Injectare, saramurare, masare
- Proces
- Procesare carne
- Stare
- Nou
Fotografiile provin din materialul publicat de Utilia sau, unde a fost confirmat, direct de la producător. Vezi pagina producătorului.
Spune-ne aplicația, capacitatea estimată și termenul proiectului. Revenim cu întrebările tehnice necesare.
Descriere
Laceratorul este o mașină care poate lacera bucăți de carne folosind cuțite rotative. Acest proces suplimentar duce la o creștere semnificativă a suprafeței de schimb dintre produs și saramură. Poate duce și la formarea de striații care favorizează întrepătrunderea bucăților de carne în timpul umplerii. În final, la fel ca frăgezirea cu lame, deteriorează țesuturile conjunctive care reticulează proteinele miofibrilare. Știind că țesuturile conjunctive se contractă puternic peste 60 °C, expulzând sucurile de gătire din carne, deteriorarea lor crește randamentul la gătire.
Dotări și caracteristici
- Crește omogenizarea produsului în timpul masării
- Crește randamentul la gătire
- Îmbunătățește randamentul la feliere și capacitatea de feliere a produselor gătite
Aplicații
Proces
Categorie
Utilizare tipică
Laceratorul este o mașină care poate lacera bucăți de carne folosind cuțite rotative.
Specificații tehnice
| Date tehnice la cerere. Trimitem fișa completă odată cu oferta. |
Valorile tehnice nu sunt estimate. Datele numerice se preiau din documentația producătorului și se confirmă pe configurația comandată. Rândurile marcate „Date tehnice la cerere” se completează la ofertare.
Service și integrare
Mentenanță
Plan de mentenanță preventivă corelat cu utilizarea echipamentului.
ServicePiese și consumabile
Componente și consumabile pentru echipamentele din portofoliu.
Piese și consumabileIntegrare în flux
Poziționarea echipamentului în layout și în fluxul de producție.
Consultanță
Documentație
Niciun document tehnic disponibil momentan pentru acest echipament.
Documentele tehnice se transmit la cerere, pe baza configurației discutate.
Echipamente similare
Injector și frăgezitor Lutetia®
Adăugați valoare produselor din carne, pasăre și pește, cu os și fără os, cu mașinile noastre fiabile de injectare, frăgezire și lacerare.
Malaxor de marinare sub vid Lutetia®
Malaxoarele brevetate de marinare și frăgezire sub vid îmbunătățesc productivitatea, cresc profiturile și permit mai multe procese într-o singură operațiune.
Sistem de frăgezire pentru malaxor Lutetia
Frăgezirea cu lame duce la o creștere semnificativă a suprafeței de schimb dintre produs și saramură în timpul malaxării.
Sistem de filtrare a saramurii Lutetia Filtration systems
Sistemele de filtrare Lutetia îndepărtează particulele alimentare din saramură.
Malaxor de saramură Lutetia Brine mixing unit
Malaxorul de saramură este un recipient echipat cu o elice de agitare care asigură dizolvarea ingredientelor unei saramuri în apă, cu sau fără gheață, pentru a…
Mixer de saramură MS / MS-CH / BM-1000
Proiectate pentru prepararea, răcirea și depozitarea soluției de saramură pentru injectarea mușchilor și elementelor de carne.
