Injectorul de saramură se alege după trei lucruri: cât de mult vrei să injectezi (procentul de saramură față de masa cărnii), ce materie primă treci prin el (carne roșie cu os sau fără os, pui, pește), de care depind acele, și cât produs încape pe transportor. În catalog sunt două familii NOMA cu profiluri diferite: MHM, cu nivel de injectare de 6–55% și transportor de 326–525 mm, și SAS, cu servomotoare, unul sau mai multe capete și nivel de până la 100% sau 120%, după model. A treia variantă este injectorul Lutetia (Provisur), cu 5–100%, care poate combina injectarea cu frăgezirea și lacerarea. După injectare urmează masarea în tumbler cu vid, care duce saramura spre interiorul mușchiului.
Cifrele de mai jos vin din paginile modelelor la producători și din catalogul de injectoare NOMA (ediția 2026), legat de pe pagina SAS. Alegerea tumblerului are tabelul ei în categoria Injectare, saramurare, masare; aici ne ocupăm de injector și de ordinea pașilor.
Procentul de injectare: primul criteriu
Procentul de injectare arată câtă saramură primește carnea, raportat la masa ei. Fiecare familie are alt interval, publicat de producător: 6–55% la MHM, de la 5% până la 100% sau 120% la SAS, după model, și 5–100% la Lutetia. Tabelul arată ce încape pe fiecare mașină:
| Model | Ace (max.) | Transportor (mm) |
|---|---|---|
| MHM-21/84 | 84 | 326 |
| MHM-39/156 | 156 | 376 |
| MHM-68/204 | 204 | 525 |
| MH-117 SAS | 117 | 450 |
| MH-212 SAS | 212 | 750 |
| MH-424 SAS | 424 | 750 |
| MH-660 SAS | 660 | 600 |
| Lutetia | după configurație | 400 / 600 / 800 |
Lățimea transportorului pentru modelele NOMA este din tabelul tehnic al catalogului de injectoare NOMA; numărul de ace este și pe paginile modelelor. MH-424 SAS are două capete de câte 212 ace. Provisur nu publică numărul de ace al injectoarelor Lutetia; fiecare tip se livrează cu ace și lame diferite.
Dacă rețeta cere peste 55%, MHM nu mai acoperă cererea, iar alegerea rămâne între SAS și Lutetia. Pentru niveluri mici și medii, MHM e varianta compactă: MHM-21/84 are 1.440 x 760 mm și 330 kg, față de 2.300 x 2.000 mm și 1.200 kg la cel mai mic SAS, MH-75 SAS (cu filtrul de saramură inclus).
Materia primă: carne cu os, pui, pește
Toate cele trei familii lucrează pe carne cu os și dezosată. NOMA indică injectoarele MHM pentru carne cu os sau fără os, produse din carne, pui întregi și părți de pui, pește și fileuri de pește. Injectoarele SAS acoperă aceleași materii prime: mușchi de carne roșie cu os sau dezosați, pui întregi și părți de carne albă, carne proaspătă albă și roșie, pește și fileuri. Provisur dă pentru injectorul Lutetia aplicațiile: produse din mușchi întreg, produse cu os și alternative proteice.
Diferența dintre materii prime se face prin ace. Catalogul NOMA marchează injectoarele după tipul de ace:
| Marcaj | Pentru | Diametrul acului |
|---|---|---|
| M | carne roșie | 4 mm |
| P | carne albă (pasăre) | 3 mm |
| MP | carne roșie și albă | 4 mm și 3 mm |
| F | pește | 2 mm |
La MHM, capetele au 2, 3 sau 4 ace, după model, iar fiecare cap se echipează separat cu acele alese din catalogul de ace al producătorului; pentru produse speciale, NOMA poate proiecta la cerere un ac unic.
NOMA NowickiInjector de saramură MHM
NOMA NowickiInjector de saramură SAS cu cap unic și multiplu
AM2C (Provisur)Injector și frăgezitor Lutetia®Un cap sau mai multe: cât control îți trebuie
MHM are un sistem simplu: pompă centrifugală din oțel inoxidabil, circuit închis al saramurii, reglarea presiunii de pe panoul tactil și filtrare în mai multe trepte. Reglarea fină a vitezei capului și a transportorului e standard, cu excepția MHM-21, unde e opțională. Pentru saramuri groase există, opțional, o pompă elicoidală.
La SAS, capul de injectare și transportorul au servomotoare separate, sincronizate, ceea ce permite, după NOMA, multe combinații de tipare de injectare. La modelele cu mai multe capete, fiecare cap are pompa lui, presiunea se reglează separat pe fiecare și orice cap poate fi deconectat. Opțional, la mașinile cu două capete, un cap se poate împărți în două secțiuni cu presiuni diferite. Tot opțional sunt pompa pentru saramuri cu vâscozitate ridicată și capul suplimentar de frăgezire SAS T, cu cuțite, doar pentru carne dezosată.
Lutetia controlează din PLC viteza benzii, presiunea activă a saramurii și mișcarea și poziția capetelor. Capetele sunt acționate prin bielă-manivelă. Injectarea, frăgezirea și lacerarea pot fi reunite într-o singură unitate, cu fiecare funcție controlată separat.
Filtrarea saramurii: ce ține acele curate
Saramura care nu ajunge în carne se întoarce în rezervor cu particule de carne și tendoane. Toate trei familiile o filtrează în circuit. SAS are filtru intern cu cartușe de grade diferite, alese după acele folosite, cu gradul de încărcare urmărit automat de controler, plus filtrul rotativ FBN cu tambur cu fante pentru saramura de retur; filtrul de proteine e opțional. Lutetia are filtrare cu recirculare continuă și poate primi un filtru rotativ autocurățător, care reduce și spumarea. Provisur leagă direct curățenia saramurii de precizia injectării.
Pentru menținerea temperaturii, NOMA oferă sistemul de răcire SK, care păstrează temperatura programată în timpul injectării și se poate lega la agregatul propriu sau la răcirea centrală a fabricii.
Ce vine înainte și după injector
Linia începe cu saramura. Mixerele NOMA MS prepară, răcesc și păstrează saramura pentru injectare și o pot trimite gata preparată la injector.
După injector, pașii depind de produs:
- Frăgezirea. Tenderizatorul cu role T-600S crestează mușchiul pe ambele fețe și taie țesuturile dure și tendoanele, ca să crească suprafața prin care se absoarbe saramura (lățime de lucru 600 mm).
- Scurgerea. Tunelul de scurgere TO-1 / TO-2 separă excesul de saramură și închide, în același timp, găurile lăsate de ace. NOMA îl indică și pentru activarea proteinelor în liniile industriale de masare și marinare.
- Masarea. În tumblerele NOMA MA, carnea se masează și se marinează sub vid. Provisur descrie efectul la malaxoarele Lutetia: saramura e absorbită până în miezul fibrei, proteinele solubile sunt extrase și formează lianți naturali, iar culoarea se dezvoltă mai bine.
Între mașini, banda transportoare Mecanova pentru injectare duce bucățile la injector, apoi la tumbler și la ambalare și colectează saramura înainte să ajungă pe pardoseală.
NOMA NowickiTunel de scurgere TO-1 / TO-2
NOMA NowickiTumbler orizontal cu vid MA
AM2C (Provisur)Malaxor de marinare sub vid Lutetia®Mărimea tumblerului se alege după capacitatea pe șarjă și după controlul termic (răcire, încălzire, decongelare): comparația dintre seriile NOMA și Lutetia e în categoria de injectare și masare. Pentru o carmangerie mică, întreg fluxul, de la tranșare la vidare, e în ghidul Utilaje pentru carmangerie.
Lista de verificare înainte de a cere oferta
- Procentul de injectare țintă pentru fiecare produs (sub 55% sau peste).
- Materia primă: carne roșie, pasăre, pește, cu os sau dezosată (de aici, diametrul acelor).
- Grosimea și lățimea celor mai mari bucăți, față de lățimea transportorului.
- Cantitatea de carne injectată pe tură.
- Vâscozitatea saramurii (cu multe ingrediente uscate sau nu) și dacă e nevoie de răcire.
- Dacă ai nevoie de frăgezire în aceeași mașină și de controlul nivelului de injectare prin cântărire.
- Ce urmează după injector: tunel de scurgere, tumbler, volumul pe șarjă.
Nu sunteți sigur ce model se potrivește?
Spuneți-ne produsul, ritmul de lucru și spațiul disponibil. Vă recomandăm modelele potrivite din catalog.
Întrebări frecvente
Ce procent de injectare poate atinge un injector de saramură?
Depinde de familie. NOMA publică 6–55% pentru injectoarele MHM și, pentru injectoarele SAS, un nivel de la 5% până la 100% sau 120%, în funcție de model. Provisur indică 5–100% pentru injectoarele Lutetia.
Ce ace se folosesc pentru pește și pentru pui?
În catalogul NOMA, injectoarele marcate F (pește) au ace de 2 mm, cele marcate P (pasăre) ace de 3 mm, iar cele marcate M (carne roșie) ace de 4 mm. Varianta MP combină ace de 4 mm și de 3 mm.
Poate un injector să și frăgezească?
Da. NOMA oferă pentru SAS capul suplimentar de frăgezire SAS T, cu cuțite, doar pentru carne dezosată. La Lutetia, injectoarele, frăgezitoarele și combinațiile injector-frăgezitor sunt disponibile pe transportoare de 400, 600 și 800 mm, iar lacerarea se poate integra în aceeași unitate.
Cum verific dacă nivelul de injectare e cel setat?
La injectoarele NOMA MH-W SAS, două puncte de cântărire de pe transportor, la intrarea și la ieșirea din zona de injectare, arată creșterea procentuală a masei, iar operatorul corectează programul din mers, fără să oprească mașina și să cântărească lotul.
