Malaxor de marinare sub vid Lutetia®
Malaxarea sub vid, un proces brevetat de Lutetia® și perfecționat de-a lungul multor ani, a făcut din aceste malaxoare cele mai productive și versatile din lume și a ajutat mii de procesatori să-și crească performanța și profitul.
Pe scurt
- Producător
- AM2C (Provisur)
- Model
- Lutetia® Type 0 – 7
- Categorie
- Injectare, saramurare, masare
- Proces
- Procesare carne
- Documentație
- 1 document
- Video
- 1 videoclip
- Stare
- Nou
Fotografiile provin din materialul publicat de Utilia sau, unde a fost confirmat, direct de la producător. Vezi pagina producătorului.
Spune-ne aplicația, capacitatea estimată și termenul proiectului. Revenim cu întrebările tehnice necesare.
Descriere
Malaxarea sub vid, un proces brevetat de Lutetia® și perfecționat de-a lungul multor ani, a făcut din aceste malaxoare cele mai productive și versatile din lume și a ajutat mii de procesatori să-și crească performanța și profitul.
Malaxoarele Lutetia® de la Provisur îmbunătățesc productivitatea, permițând consolidarea mai multor procese. Puteți adăuga culoare, gust și aromă produselor într-o singură operațiune. Câștiguri suplimentare de productivitate se datorează designului exclusiv al paletelor Lutetia. Această caracteristică ajută la maximizarea omogenității, asigurând uniformitatea sării, a fumului și a saramurii în fiecare șarjă. Prin înțelegerea fără egal a interacțiunilor dintre vid, temperatură, acțiunea mecanică și controlul timpului, clienții Provisur obțin beneficii incontestabile în calitatea produselor și eficiența proceselor.
Disponibile într-o mare varietate de dimensiuni, potrivite volumelor dumneavoastră, malaxoarele Lutetia de marinare și frăgezire sub vid sunt folosite în aplicații atât de diverse precum decongelarea, rehidratarea, răcirea criogenică, congelarea sau acoperirea, gătirea cu abur sau uscată, PROactivation, frăgezirea, fumul lichid și afumarea tradițională, uscarea și altele. Procesele pot fi inițiate individual sau combinate, ceea ce face din acesta una dintre cele mai versatile mașini din industrie.
Dotări și caracteristici
- Distribuție rapidă și omogenă a ingredientelor de la suprafață până în miezul produsului: deflector elicoidal pentru o distribuție mai bună, fără suprasolicitarea produsului
- Distribuție rapidă și omogenă: absorbția saramurii până în miezul fibrei prin mecanisme hidrodinamice amplificate de vid
- Distribuție rapidă și omogenă: schimburi de fluide accelerate la suprafața produsului
- Optimizarea funcționalității proteinelor: legătura proteină–apă este întărită
- Optimizarea funcționalității proteinelor: proteinele solubile sunt extrase și disponibile funcțional
- Optimizarea funcționalității proteinelor: formarea de lianți proteici naturali
- Optimizarea funcționalității proteinelor: dezvoltarea și stabilitatea culorii sunt îmbunătățite
- Designul igienic ajută la protecția împotriva dezvoltării microbiene
- Ușa ușor de manevrat permite curățarea și inspecția vizuală ușoare
- Mantaua dublă opțională oferă un control precis al încălzirii și răcirii, care economisește timp
Video
Videoclipurile sunt publicate de producător. Se încarcă doar dacă le pornești.
Aplicații
Proces
Categorie
Utilizare tipică
Produse din mușchi întreg · Produse cu os · Alternative proteice
Specificații tehnice
| Opțiuni de configurare | Tipurile 0, 1, 2, 3, 4, 40, 400, 5, 6, 7, cu capacități de la 100 la 6.800 kg. Disponibile și cu manta simplă sau dublă. |
|---|---|
| Masare, maturare și marinare | Malaxoarele Lutetia se caracterizează printr-un proces cu vid continuu și control complet automat al ciclului. Un deflector elicoidal unic asigură o rotație delicată, potrivită pentru toate produsele procesate. |
| Inovația în masare | Inovația Lutetia în masare include distribuția rapidă și omogenă a ingredientelor de la suprafață până în miezul produsului. Malaxoarele sunt proiectate și pentru a optimiza funcționalitatea proteinelor. |
| Tehnologii brevetate Lutetia | Decongelare dinamică cu abur sub vid; PROactivation®; răcire în malaxor; afumare în malaxor; frăgezire în malaxor; uscare în malaxor |
| Specificație | Type 0 | Type 1 | Type 2 | Type 3 | Type 4 | Type 40 | Type 400 | Type 5 | Type 6 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Capacitate (carne și saramură) | 120 kg | 400 kg | 800/1,000 kg | 1,300/1,400 kg | 1,600/1,700 kg | 2,000/2,000 kg | 2,600/2,800 kg | 3,400/3,800 kg | 5,400/6,000 kg |
| Capacitate (carne congelată) | N/A | 220 kg | 450 kg | 750 kg | 1,000 kg | 1,200 kg | 1,600 kg | 2,300 kg | 3,300 kg |
| Lungime totală (mm) | 1.430 | 2.150 | 2.570 | 2.800 | 3.285 | 3.250 | 3.490 | 3.340 | 4.400 |
| Lungime fără capac (mm) | 1.260 | 1.990 | 2.400 | 2.650 | 3.130 | 3.150 | 3.270 | 3.240 | 4.300 |
| Lungime cadru (mm) | 770 | 1.440 | 7.840 | 1.870 | 2.200 | 2.200 | 2.200 | 2.610 | 3.475 |
| Lățime totală (mm) | 880 | 1.230 | 1.450 | 1.450 | 1.450 | 1.550 | 1.820 | 2.040 | 2.060 |
| Diametru (cu nervuri) (mm) | 660 | 975 | 1.125 | 1.340 | 1.340 | 1.440 | 1.600 | 1.950 | 1.950 |
| Înălțime totală (mm) | 1.450 | 1.800 | 1.860 | 2.020 | 2.020 | 2.060 | 2.250 | 2.485 | 2.550 |
| Înălțime de încărcare (mm) | 930 | 1.040 | 1.025 | 1.100 | 1.085 | 1.085 | 1.224 | 1.250 | 1.250 |
| Înălțime până la gură (mm) | 890 | 960 | 950 | 1.040 | 1.020 | 1.020 | 1.160 | 1.180 | 1.180 |
| Greutate totală (kg) | 200 | 800 | 1.000 | 1.100 | 1.400 | 1.500 | 2.000 | 2.800 | 4.000 |
| Putere (kW) | 1,6 | 3 | 3 | 5,9 | 5,9 | 5,9 | 5,9 | 6,6 | 10,2 |
Valorile tehnice sunt cele publicate de producător pentru fiecare model. Dimensiunile și configurația finală se confirmă pe comandă. Cere fișa completă pentru orice model din tabel.
Service și integrare
Mentenanță
Plan de mentenanță preventivă corelat cu utilizarea echipamentului.
ServicePiese și consumabile
Componente și consumabile pentru echipamentele din portofoliu.
Piese și consumabileIntegrare în flux
Poziționarea echipamentului în layout și în fluxul de producție.
Consultanță
Documentație
Documentele marcate „descarcă” provin din materialul original al producătorului sau al Utilia.
Echipamente similare
Injector și frăgezitor Lutetia®
Adăugați valoare produselor din carne, pasăre și pește, cu os și fără os, cu mașinile noastre fiabile de injectare, frăgezire și lacerare.
Lacerator Lutetia
Laceratorul este o mașină care poate lacera bucăți de carne folosind cuțite rotative.
Sistem de frăgezire pentru malaxor Lutetia
Frăgezirea cu lame duce la o creștere semnificativă a suprafeței de schimb dintre produs și saramură în timpul malaxării.
Pompă de vid Lutetia Vacuum pumps
Malaxarea sub vid realizează transferuri de masă hidrodinamice nedifuzionale, care accelerează transferurile de masă și duc la o saramurare mai omogenă.
Malaxor de saramură Lutetia Brine mixing unit
Malaxorul de saramură este un recipient echipat cu o elice de agitare care asigură dizolvarea ingredientelor unei saramuri în apă, cu sau fără gheață, pentru a…
Injector de saramură SAS cu cap unic și multiplu
Posibilități mai mari de control al procesului de injectare.
