Celulă de gătire și afumare Lutetia®
Fie că procesul dumneavoastră necesită gătire umedă cu abur, gătire uscată cu aer încălzit sau gătire la temperatură relativ joasă a produselor ambalate anterior în vid, Lutetia vă poate oferi o soluție eficientă, care vă ajută să reduceți…
Pe scurt
- Producător
- AM2C (Provisur)
- Model
- Lutetia® Cookers and Smokers
- Proces
- Procesare carne
- Stare
- Nou
Fotografiile provin din materialul publicat de Utilia sau, unde a fost confirmat, direct de la producător. Vezi pagina producătorului.
Spune-ne aplicația, capacitatea estimată și termenul proiectului. Revenim cu întrebările tehnice necesare.
Descriere
Fie că procesul dumneavoastră necesită gătire umedă cu abur, gătire uscată cu aer încălzit sau gătire la temperatură relativ joasă a produselor ambalate anterior în vid, Lutetia vă poate oferi o soluție eficientă, care vă ajută să reduceți la minimum duratele ciclurilor, să îmbunătățiți calitatea produselor și să maximizați debitul.
Echipamentul versatil de gătire Lutetia poate fi folosit și pentru a produce eficient produse uscate și afumate de calitate constantă. În plus, funcția de convecție rece integrată în sistemul Lutetia accelerează decongelarea prin circularea aerului umed în cameră, adăugând abur și pulverizare de apă pentru a reduce uscarea produsului.
Aplicații
Proces
Utilizare tipică
Produse tocate, formate și porționate · Produse din mușchi întreg · Produse cu os · Echipamente pentru procesarea mezelurilor · Alternative proteice
Specificații tehnice
| Opțiuni de configurare | Camere simple sau duble. Număr de cărucioare pentru camera simplă: de la unu la zece; pentru camerele duble: 1+1, 2+2, 3+3, 4+4, 5+5. |
|---|---|
| Dotări | Distribuitor de abur, circuit de abur, rezistențe, turbină, sondă ambientală și sondă la miez |
| Flexibilitatea mașinii | Celulele pot fi configurate pentru gătire uscată, umedă și în vid. |
| Gătire umedă | Bare de injecție difuzează abur de joasă presiune direct în celulă, cu un coeficient de schimb ridicat la interfața produs/abur. Aburul transmite produsului căldura latentă de condensare. |
| Gătire uscată | Un schimbător tubular sau o rezistență electrică în boltă produce aer uscat încălzit. Coeficientul de schimb la interfața produs/aer uscat este mai mic. |
| Gătire în vid | Constă în gătirea la temperatură relativ joasă a unui produs ambalat anterior în vid. Produsul este pasteurizat în ambalajul final, iar performanța gătirii este optimizată. |
| Specificație | Cameră simplă, 1 cărucior / Single, 1 trolley | Cameră simplă, 2 cărucioare / Single, 2 trolleys | Cameră simplă, 3 cărucioare / Single, 3 trolleys | Cameră simplă, 4 cărucioare / Single, 4 trolleys | Cameră simplă, 5 cărucioare / Single, 5 trolleys | Cameră simplă, 6 cărucioare / Single, 6 trolleys | Cameră simplă, 7 cărucioare / Single, 7 trolleys | Cameră simplă, 8 cărucioare / Single, 8 trolleys | Cameră simplă, 10 cărucioare / Single, 10 trolleys | Cameră dublă, 1+1 cărucioare / Double, 1+1 trolleys | Cameră dublă, 2+2 cărucioare / Double, 2+2 trolleys | Cameră dublă, 3+3 cărucioare / Double, 3+3 trolleys | Cameră dublă, 4+4 cărucioare / Double, 4+4 trolleys | Cameră dublă, 5+5 cărucioare / Double, 5+5 trolleys |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A: Gabarit total, 1 ușă (mm / ft) | 1.330 / 4,36 | 2.430 / 7,97 | 3.530 / 11,58 | 4.630 / 15,19 | 5.730 / 18,80 | 6.830 / 22,41 | 7.930 / 26,02 | 9.030 / 29,63 | 11.230 / 36,84 | 1.330 / 4,36 | 2.430 / 7,97 | 3.530 / 11,58 | 4.630 / 15,19 | 5.730 / 18,80 |
| L: Lățime (mm / ft) | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 1.500 / 4,92 | 3.000 / 9,84 | 3.000 / 9,84 | 3.000 / 9,84 | 3.000 / 9,84 | 3.000 / 9,84 |
| H: Înălțime totală (mm / ft) | 3.000 / 9,84 | 3.200 / 10,50 | 3.200 / 10,50 | 3.200 / 10,50 | 3.200 / 10,499 | 3.500 / 11,48 | 3.500 / 11,48 | 3.500 / 11,48 | 3.800 / 12,47 | 3.200 / 9,84 | 3.200 / 9,84 | 3.500 / 11,48 | 3.500 / 11,48 | 3.500 / 11,48 |
| E/EV (kg / lb abur/h) | 30 / 66 | 60 / 132 | 90 / 198 | 120 / 265 | 150 / 331 | 180 / 397 | 210 / 463 | 240 / 529 | 300 / 661 | 60 / 132 | 120 / 265 | 180 / 397 | 240 / 529 | 300 / 661 |
| DGV (kg / lb abur/h) | 15 / 33 | 25 / 55 | 30 / 66 | 40 / 88 | 50 / 110 | 60 / 132 | 80 / 176 | 90 / 198 | 100 / 220 | 25 / 55 | 40 / 88 | 60 / 132 | 80 / 198 | 100 / 220 |
| PFE abur (120 °C) (kg / lb abur/h) | 50 / 110 | 100 / 220 | 150 / 331 | 200 / 441 | 250 / 551 | 300 / 661 | 350 / 772 | 400 / 882 | 500 / 1.102 | 100 / 220 | 200 / 441 | 300 / 661 | 400 / 882 | 500 / 1.102 |
| PFE electric (120 °C) (kW) | 27 | 54 | 81 | 108 | 135 | 162 | 189 | 216 | 270 | 54 | 108 | 162 | 216 | 270 |
| E (kW) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| EV/DGV/PFE (kW) | 4 | 7 | 10 | 13 | 16 | 19 | 22 | 25 | 31 | 7 | 13 | 19 | 25 | 31 |
Valorile tehnice sunt cele publicate de producător pentru fiecare model. Dimensiunile și configurația finală se confirmă pe comandă. Cere fișa completă pentru orice model din tabel.
Opțiuni și accesorii
- Generatoare de fum opționale: generatoare cu rumeguș, cu așchii de lemn, cu bușteni și de fum lichid
Service și integrare
Mentenanță
Plan de mentenanță preventivă corelat cu utilizarea echipamentului.
ServicePiese și consumabile
Componente și consumabile pentru echipamentele din portofoliu.
Piese și consumabileIntegrare în flux
Poziționarea echipamentului în layout și în fluxul de producție.
Consultanță
Documentație
Niciun document tehnic disponibil momentan pentru acest echipament.
Documentele tehnice se transmit la cerere, pe baza configurației discutate.
Echipamente similare
Sistem de pasteurizare cu coșuri Hoegger® CookChill Basket System
CookChill Basket System este proiectat pentru gătire, sous-vide și pasteurizare delicate și precise.
Opțiune de răcire criogenică pentru malaxoare Cryo-Lutetia
Malaxoarele Lutetia pot primi opțiunile noastre criogenice (adică răcire criogenică, congelare criogenică rapidă și acoperire criogenică IQF).
Cameră de decongelare Lutetia®
Descoperiți avantajele tehnologiei brevetate Lutetia de convecție rece, care permite o decongelare mai rapidă, optimizând în același timp calitatea și siguranța…
Grup de încălzire-răcire Lutetia Heat-cold groups
Grupurile de încălzire și răcire alimentează mantalele duble ale malaxoarelor sau schimbătoarele tubulare ale camerelor de decongelare cu glicol-apă de calitate…
Generator de abur Lutetia Steam Generator
Pentru procesele cu abur din celulele de gătire, malaxoarele și camerele de decongelare, malaxoarele de gătire (cu manta dublă sau injecție directă) etc…
Tunel de pre-răcire ConCool
Tunel de pre-răcire. Stabilizează rapid produsele după gătire și îmbunătățește randamentul.
