Tranșarea carcasei de porc: etape și utilaje

Tranșarea carcasei de porc are cinci etape: semicarcasele coboară de pe calea aeriană la masă, sunt sfertuite cu un ferăstrău circular, sferturile sunt dezosate și fasonate la mese și pe benzi, apoi urmează operațiile speciale (coaste, șorici, trimare) și ambalarea. Utilajul de la fiecare etapă se alege după câți porci pe oră trec prin sală: Mecanova dă coborâtorul pneumatic pentru 20–50 de porci pe oră, coborâtorul în V peste 50 de carcase pe oră și ferăstrăul circular de tranșare primară pentru 100–400 de porci pe oră. Producătorii nu publică o schemă a sălii întregi, așa că ordinea de mai jos e compusă din paginile utilajelor, care spun unde se leagă fiecare de celelalte. Mesele, benzile și coborâtoarele sunt în categoria Mese și linii de tranșare.

01Coborârea semicarcaselor la masă

Coborâtorul aduce semicarcasele de la înălțimea transportorului aerian la masa de tranșare primară. Mecanova le împarte după cadență:

Coborâtorul pneumatic e gândit pentru liniile mici, unde tranșarea primară se face pe masă; producătorul îl numește varianta cea mai economică pentru această operație. Coborâtorul în V coboară cele două semicarcase, prinse în cârligul dublu (gambrel) sau în balansier. Are un dozator pneumatic care dozează carcasele și se programează pe producția cerută, ca să dea ritmul sălii. Lucrează atât cu masa, cât și cu ferăstraiele circulare de tranșare.

MecanovaCoborâtor pe masa de tranșareMecanovaCoborâtor de carcase în V

02Sfertuirea: ferăstrăul circular și masa cu role

Ferăstrăul circular Mecanova pentru tranșarea primară e dat de producător ca potrivit pentru jamboane și spete. Datele publicate:

Tăișul e făcut, după producător, ca să nu risipească carne și să nu facă rumeguș de os. Ferăstrăul are indicator laser pentru zona de tăiere, protecții din polietilenă, structură din AISI 304 și se ridică pneumatic pentru curățare.

Mecoima a publicat o masă de sfertuire completă pentru porc. Datele sunt din arhiva site-ului Mecoima. Carcasa se rotește, apoi stă pe un ansamblu de role care o rețin, iar sferturile pleacă pe benzi separate:

Linia are ferăstrău circular și e construită din inox 304. Pentru sfertuirea cu ferăstraie manuale, modelele circulare și cu lamă alternativă EFA sunt comparate în articolul Cum alegi ferăstrăul pentru tranșare și despicat carcase.

MecanovaFerăstrău circular pentru tranșare primară porciMecoimaMasă de sfertuire carcase porc

03Dezosarea și fasonarea la mese și pe benzi

Masa de dezosare Mecanova are cadrul din țeavă AISI-304 de 40 x 40 x 1,5 mm și placă de polietilenă naturală de 20 mm, care se poate așeza vertical, pentru curățare și ca să se lucreze pe ambele fețe. Dedesubt ține două tăvi de 600 × 400 mm, iar pe lateral are suport pentru suportul de cuțite. Mesele se ancorează frontal sau lateral la benzile transportoare. Masa pentru doi tranșatori se face la dimensiuni cerute, cu blat din inox, din polietilenă sau cu centrul din inox și lateralele din polietilenă.

Benzile au trei roluri diferite:

Toate trei sunt din AISI-304 sau AISI-316, din profile tubulare și tablă de 5 mm, cu ferestre laterale pentru curățare. La banda de tranșare, Mecanova dă ca opțiuni motoreductorul din inox și ridicarea manuală sau pneumatică.

Dacă vreți să măsurați fasonarea, linia de trimare MARELEC urmărește în timp real randamentul, capacitatea și calitatea fasonării pentru fiecare operator și poate împărți fluxul de materie primă între operatorii disponibili. Datele rămân în programul MATRIX, care face rapoarte zilnice, săptămânale sau lunare.

MecanovaMese de tranșareMecanovaMasă de tranșare pentru doi tranșatoriMecanovaBandă transportoare de tranșare pentru dezosare și fasonareMARELECLinie de trimare Trim Line

04Operațiile speciale: coaste, șorici și trimare

Trei operații au la EFA unelte pneumatice proprii, toate la 6 bar:

EFA RZ 100 e un extractor de coaste brevetat, pentru porci, scroafe și vieri, cu 7500 de curse pe minut și cursa de 8 mm. Se comandă în două variante: cu suportul de lamă B20 pentru porci, cu lame de 12–20 mm, sau cu B29 pentru scroafe și vieri, cu lame de 18–28 mm.

EFA 900 este mașina manuală de îndepărtat șoriciul, dată pentru carne de porc și pentru bucăți afumate și uscate, la unități de orice mărime. Celelalte mașini de îndepărtat șoriciul sunt în categoria Jupuire și îndepărtare șorici. Rola merge la 420 rpm, iar cuțitele se livrează în pachete de 25.

Trimmerele EFA au lamă rotundă și motor pneumatic; lama de 35 și cea de 90 mm merg la 1400 rpm, cea de 130 mm la 800 rpm. Modelul 35 D e indicat și pentru zone umede. Catalogul are și variantele electrice 35 E, 90 E și 130 E. Uneltele sunt și în categoria Foarfeci, cuțite pneumatice și trimmere.

EFAExtractor pneumatic de coaste EFA RZ 100EFAMașină manuală de îndepărtat șoriciul EFA 900EFATrimmer pneumatic EFA 90 D

05Ambalarea și sortarea pe greutate

Pentru ambalarea în pungi, Mecanova are un suport pentru sala de tranșare: e manual, din profile tubulare AISI-304, cu masă din inox opțională și picioare reglabile când masa e inclusă.

Pentru o sală întreagă, Mecoima a publicat sala de fasonare și ambalare pentru porc, din inox 304 (tot din arhiva site-ului):

Dacă bucățile pleacă la clienți pe clase de greutate, sortatorul MARELEC pentru porc cântărește piese întregi, cum sunt cotletul, pieptul sau coastele, ori porții, și le sortează pe categorii de greutate. De acolo merg direct la mașinile de ambalare sau se combină în pachete cu greutate fixă. Sortatorul păstrează peste 100 de programe și folosește în mare parte motoare-tambur din inox, cu protecție IP 66 sau mai mare.

MecanovaSuport de ambalare în pungi pentru sala de tranșareMecoimaLinie de împachetare – sală de fasonare și ambalare porcMARELECSortator pentru carne de porc

Lista de verificare pentru sala de tranșare

• Câți porci pe oră trec prin sală: 20–50, peste 50 sau 100–400.
• Unde se face tranșarea primară: pe masă, pe bandă de tranșare sau pe masă cu role.
• Ce sferturi ies din sfertuire și pe ce bandă pleacă fiecare.
• Câte posturi de dezosare și fasonare trebuie, cu un tranșator sau cu doi la masă.
• Ce material vă trebuie la benzi: AISI-304 sau AISI-316, polietilenă, polipropilenă sau acetal.
• Dacă aveți rețea de aer comprimat la 6 bar la posturi, pentru extractorul de coaste, mașina de șorici și trimmere.
• Dacă vindeți pe clase de greutate sau în pachete cu greutate fixă.

Întrebări frecvente

Ce coborâtor la masă trebuie pentru 40 de porci pe oră?

Mecanova indică coborâtorul pneumatic pe masa de tranșare pentru liniile de 20–50 de porci pe oră care fac tranșarea primară pe masă. Peste 50 de carcase pe oră recomandă coborâtorul în V, care se programează pe producția cerută.

Ce cadență are ferăstrăul circular pentru tranșarea primară a porcilor?

Ferăstrăul circular Mecanova e dat pentru 100–400 de porci pe oră. Are disc de 750 mm, 2,5 kW la 48 rpm și se montează pe o bandă de tranșare sau pe o masă cu role.

Cu ce se scot coastele la porc?

Cu extractorul pneumatic EFA RZ 100, la 6 bar și 7500 de curse pe minut. Pentru porci se ia varianta cu suportul de lamă B20, pentru scroafe și vieri cea cu B29.

Din ce material sunt benzile de tranșare?

Benzile Mecanova pentru sala de tranșare sunt din AISI-304 sau AISI-316, din profile tubulare și tablă de 5 mm. Banda modulară e din polietilenă sau acetal la banda pe care se taie, și din polietilenă sau polipropilenă la benzile de transport și la cele curbe.