Linia de abatorizare pentru bovine: etape și utilaje

O linie de abatorizare pentru bovine trece prin asomarea în boxă, ridicarea animalului la sângerare, sângerarea pe transportor, transferul pe calea de prelucrare, jupuirea, scoaterea organelor, apoi despicarea și dușul carcasei. Cadența o dă boxa de asomare, care la Mecanova ajunge la 120 de bovine pe oră; restul utilajelor se aleg după ea și după greutatea animalelor. Mecanova nu publică o schemă a liniei întregi: ordinea de mai jos e cea în care paginile utilajelor se leagă una de alta. Utilajele sunt în categoria Linii de abatorizare: căi aeriene, eviscerare, platforme, iar cifrele sunt cele publicate de Mecanova și EFA.

01Asomarea: boxa dă cadența liniei

Mecanova numește boxa de asomare primul echipament de pe linia de bovine: de capacitatea ei depinde randamentul întregii linii. Uși laterale de împingere aduc animalul în față, unde o ușă secțională îi blochează capul, ca operatorul să asomeze fără risc. Pardoseala este din beton, iar animalul asomat iese pe o ușă laterală secțională. Boxa este din oțel S275JR zincat la cald și ajunge la 120 de bovine pe oră. Pentru sacrificarea Halal sau Kosher, boxa rotativă rituală are modele de 35–50 de bovine pe oră; peste atât, Mecanova recomandă o a doua mașină în paralel.

Asomarea se face cu un aparat. EFA are patru aparate pneumatice pentru bovine, fără cartușe:

VB 215 e dat pentru bovine, cai, viței și porci, VB 225 pentru bovine, cai, viței și ovine. VB 316 și VB 317 sunt pentru bovine, tauri, junci și vaci, cu retragerea bolțului. Capacitatea pe oră e publicată doar la VB 215 și VB 225.

MecanovaBoxă de asomare bovineEFAAparat pneumatic de asomare bovine EFA VB 215EFAAparat pneumatic de asomare bovine EFA VB 225EFAAparat pneumatic de asomare bovine EFA VB 316

02Ridicarea la sângerare

La baza boxei de asomare sau a boxei rituale se montează masa de preluare din inox, cu role Ø60 mm care ușurează ieșirea animalului. De aici animalul urcă pe transportorul de sângerare în două feluri:

• Palanul electric cu lanț, pentru linii de până la 25 de bovine pe oră, cu capacitate maximă de 1500 kg. Pentru animale sub 700 kg, Mecanova arată că se pot analiza și alte opțiuni.
• Elevatorul de sângerare, un transportor cu lanț montat înclinat, care preia cârligul jos și îl eliberează la nivelul transportorului de sângerare. Merge pe cale tubulară, flat-track sau twin-track.

MecanovaMasă de preluare pentru bovineMecanovaPalan cu lanț pentru sângerarea bovinelorMecanovaElevator de sângerare bovine

03Sângerarea și operațiile de pe transportor

Transportorul de sângerare duce carcasele de la punctul de sacrificare la cel de transfer. Trebuie să țină atâtea carcase câte asigură producția liniei pe durata unei sângerări corecte. Pe el se pot face și stimularea electrică, tăierea membrelor anterioare și a coarnelor, îndepărtarea feței și, în unele țări, legarea esofagului, așa că lungimea, viteza și cadența lui se proiectează după aceste operații.

Dedesubt stă cuva de sângerare, o pâlnie din inox AISI-304 cu scurgere pentru pompa de transfer al sângelui și apărători împotriva stropilor. Coarnele și picioarele se taie cu foarfeca hidraulică Mecanova, care le taie pe amândouă într-un ciclu de 2,5 secunde, cu deschiderea lamei de 127 mm.

MecanovaTransportor de sângerare bovineMecanovaCuvă de sângerare pentru bovineMecanovaFoarfecă pentru tăiat coarne și picioare la bovine

04Transferul pe calea de prelucrare

Mecanova numește schimbarea picioarelor unul dintre punctele critice ale liniei: ambele picioare din spate trebuie curățate și agățate în cârligele transportorului de prelucrare. Soluția se alege după cadență:

Sub 700 kg, palanul poate fi înlocuit cu un cilindru pneumatic. Elevatorul pneumatic ridică și coboară calea de rulare, ca ambele picioare să fie agățate direct pe transportor. Sistemul de transfer combină un coborâtor electric de carcase, un avansator pneumatic sau electric și un braț pneumatic sau hidraulic pentru al doilea picior. Operatorii lucrează pe platforma de transfer pe două niveluri, la 1600 mm și 2000 mm.

MecanovaSistem de transfer pentru bovineMecanovaPalan cu lanț pentru transferul bovinelorMecanovaElevator pneumatic pentru transferul bovinelorMecanovaPlatformă de transfer bovine

05Transportorul de prelucrare și platformele

Transportorul de prelucrare mută carcasele la fiecare post de lucru, în mișcare continuă sau în pași, iar distanța dintre carcase hotărăște unde stă fiecare post. La Mecanova, distanța dintre împingătoare este de 1200–1400 mm.

Platformele fixe din inox se fac pe zone: sângerare, membre anterioare și coarne, platforma posterioară, deschiderea pieptului, inspecție și cântărire. Platformele pneumatice urcă și coboară cu operatorul, care lucrează singur de la partea de sus a carcasei până la cap. Exemplul producătorului: pre-jupuirea cere un operator pe o platformă pneumatică și trei pe platforme fixe.

MecanovaTransportor de prelucrare pentru bovineMecanovaPlatforme pneumatice de prelucrare pentru bovine

06Jupuirea bovinelor: V30, V40 sau V70

La V40 și V70, pielea se trage cu un tambur. Modelul se alege după greutatea animalelor și cadență:

V30 este electrică și jupuiește atât de sus în jos, cât și de jos în sus. Mecanova o indică pentru instalațiile mici sau pentru renovarea liniilor, cu șine la 4 metri sau chiar la 3 metri. V40 jupuiește de la partea de sus a picioarelor până la cap. V70 are cilindru hidraulic telescopic, cu care lucrează animale foarte mari de la picioarele din spate până la cap, fără imobilizare manuală. Cadența ei depinde de greutate și de pre-jupuire; fișa tehnică dă 70 de vaci pe oră și o înălțime totală de 5685 mm.

Lângă V40 și V70 se montează platforma de jupuire pentru un operator, de 800 × 800 mm, ridicată de un cilindru pneumatic din pedale. Jupuitoarele pneumatice manuale EFA sunt în categoria Jupuire și îndepărtare șorici.

MecanovaMașină de jupuit bovine V30MecanovaMașină de jupuit bovine V40MecanovaMașină de jupuit bovine V70MecanovaPlatformă pentru jupuirea bovinelor

07Organele albe și roșii

Pachetul abdominal se scoate pe platforma pentru organe albe: un singur operator, la înălțimi diferite, cu un șorț lipit de carcasă și o pâlnie care descarcă pachetul pe o bandă sau în tăvi pentru inspecția veterinară.

Pentru liniile de mare producție sau de export, Mecanova recomandă banda pentru organe albe, cu împingătoare de 150 mm și laterale care nu lasă intestinele să se agațe și să se rupă. Organele roșii și capetele merg pe un transportor cu cârlige, sincronizat cu cel de carcase până la inspecția veterinară, apoi în sala de organe roșii.

MecanovaPlatformă pentru organe albe bovineMecanovaBandă transportoare pentru organe albe de bovineMecanovaTransportor pentru organe roșii bovine

08Despicarea și dușul carcasei

Pieptul se deschide cu un ferăstrău de stern, apoi carcasa se despică în două. Ferăstrăul Mecanova de despicat bovine are sterilizare integrată cu apă caldă. Modelele EFA de stern și de despicat pentru bovine sunt comparate în articolul Cum alegi ferăstrăul pentru tranșare și despicat carcase.

Cabina de duș spală sângele și resturile de pe carcasă pe măsură ce trece prin ea: 3 bari, rezervor de 500 de litri, pompă de 2 CP, robinet pneumatic care se deschide la trecerea animalului. Cabina cu acid lactic sau peracetic pulverizează apă cu acid diluat la 3% înainte de camerele frigorifice. Se montează pe transportor, în varianta statică sau motorizată; la cea motorizată, difuzoarele coboară de-a lungul carcasei, iar Mecanova îi atribuie o economie de apă de 33%.

MecanovaFerăstrău de despicat carcase de bovineMecanovaCabină de duș pentru carcase de bovineMecanovaCabină de duș cu acid lactic pentru carcase de bovine

Lista de verificare înainte de cererea de ofertă

• Câte bovine pe oră trebuie să treacă prin linie: până la 25, până la 75 sau până la 150.
• Greutatea animalelor în picioare, față de pragul de 600 kg din fișele mașinilor de jupuit.
• Dacă faceți și sacrificare Halal sau Kosher.
• Tipul căii de rulare: tubulară, flat-track sau twin-track, și înălțimea de rulare la jupuire.
• Ce operații faceți pe transportorul de sângerare: stimulare electrică, coarne și membre anterioare, legarea esofagului.
• Dacă vi se cere duș cu acid lactic sau peracetic înainte de camerele frigorifice.

Întrebări frecvente

Ce cadență are boxa de asomare pentru bovine?

Boxa de asomare Mecanova ajunge la 120 de bovine pe oră și, după producător, de capacitatea ei depinde randamentul întregii linii. Boxa rotativă pentru sacrificarea rituală are modele de 35–50 de bovine pe oră.

Ce mașină de jupuit bovine se potrivește animalelor de peste 600 kg?

V30, pentru producții de până la 30 de capete pe oră, la animale de peste 600 kg în picioare. Este electrică, cu motoreductor de 3 kW. V70 lucrează animale foarte mari fără imobilizare manuală, la 30–75 de capete pe oră, în funcție de greutate și de pre-jupuire.

Când e suficient un palan și când trebuie sistem de transfer?

Mecanova indică palanele cu lanț, de cel mult 1500 kg, pentru liniile de până la 25 de bovine pe oră, la ridicarea pe transportorul de sângerare și la transfer. Sistemul de transfer duce linia până la 150 de bovine pe oră.

Care e diferența dintre EFA VB 215 și VB 225?

VB 215 este penetrant, cu percutor de Ø 12 mm, pentru bovine, cai, viței și porci. VB 225 este nepenetrant, cu percutor de Ø 56 mm, pentru bovine, cai, viței și ovine. Ambele lucrează la 12 bar, fără cartușe, la 70–80 de animale pe oră pentru bovine și viței sub 900 kg.