O fabrică de carne sau de mezeluri are trei metode de ambalare la îndemână. Prima e punga vidată într-o mașină cu cameră, potrivită pentru bucăți mari, carne cu os, maturare și ambalaj de transport. A doua e caserola preformată sigilată cu folie, pe o mașină de sigilat tăvi, pentru produse porționate în tăvi, în volume mici și medii. A treia e termoformarea, care formează ambalajul din rolă, încarcă produsul și îl sigilează în același ciclu, pentru volume mari și linii automate. Pe caserole și pe termoformare, produsul poate fi doar sigilat, ambalat în vid, în gaz protector (MAP) sau skin, dar nu orice mașină face toate variantele.
Ghidul alege metoda. Modelul îl alegeți apoi pe paginile de categorie: Termoformare și sigilare caserole și Mașini de vidat. Dacă ați ajuns deja la punga vidată, camera, bara de sudură și pompa sunt explicate în Cum alegi o mașină de vidat cu cameră.
Trei metode, pe scurt
| Metodă | Ambalajul | Modele din catalog |
|---|---|---|
| Pungă vidată | pungă de vid | Henkelman |
| Caserolă sigilată | tavă preformată + folie | Scandivac TSS, SC200TA |
| Termoformare | format din rolă | Scandivac SC140-SC330 |
Diferența ține de cine face ambalajul. La punga vidată și la caserola sigilată, ambalajul vine gata făcut: punga sau tava. La termoformare, mașina îl face singură, din folie termoformabilă.
Punga vidată în mașina cu cameră
Henkelman descrie procesul în cinci pași. Produsul răcit intră în pungă, pompa scoate aerul din pungă, din produs și din cameră, iar opțional se injectează gaz protector. Apoi punga se sudează și camera se aerisește până la presiunea exterioară. Producătorul indică un vid final de 99,8%, cu o mașină cu cameră și o pompă puternică.
Pentru carne, Henkelman enumeră aplicațiile: bucăți mari, carne cu os sau pe frigărui (cu funcția soft air, ca oasele să nu rupă punga), carne marinată și preparate din carne, precum pateul sau mezelurile feliate, la care se adaugă gaz protector. Tot producătorul spune că, în pungă vidată, carnea se poate matura păstrându-și greutatea, gustul și aromele.
Două detalii de lucru, de pe paginile Henkelman:
- Răcirea produsului. În vid, punctul de fierbere al lichidelor scade. Dacă produsul e prea cald, începe să fiarbă și procesul se oprește înainte de vidul setat. Producătorul recomandă răcirea la 2-4 °C.
- Bulele de aer. Unele tipuri de carne eliberează gaze în timpul vidării și după aceea. Soluția indicată de Henkelman e programul pentru carne roșie.
Punga termocontractabilă e o variantă a aceleiași metode. După vidare, produsul se scufundă scurt în apă fierbinte, într-un tanc de imersie Diptank, iar punga se strânge pe produs ca „o a doua piele”, fără pierdere de greutate sau de calitate, spune producătorul. Diptank DT200A, legat de Titaan 110 sau Titaan 2-90, formează o linie automată.
HenkelmanMașină de vidat Boxer 42
HenkelmanMașină de vidat Polar 2-50
HenkelmanTanc de imersie Diptank DT200ACaserola preformată sigilată
La sigilarea automată a caserolelor, Scandivac descrie trei pași. Produsul se încarcă manual sau automat în tăvi preformate. Tava e închisă cu folie superioară, iar la nevoie produsul se sigilează sub vid ușor, în gaz protector sau cu tehnologia SKIN. La final, caserolele sigilate se scot din mașină. Ambele mașini de sigilat tăvi din catalog oferă sigilare simplă, vid, MAP și trei variante skin: fără proeminență, cu produs proeminent și pe placă plată (flat board), cu produs proeminent.
| Model | Cicluri/min | Tavă (adâncime) | Tavă SKIN |
|---|---|---|---|
| TSS | 2-4 | până la 100 mm | până la 30 mm |
| SC200TA | 6-8 | până la 90 mm | până la 30 mm |
TSS e gândită pentru firme mici, în creștere, cu spațiu de producție limitat, dar și pentru firmele mai mari care testează produse noi. Are două variante. Varianta STANDARD nu permite produs proeminent. Varianta PROTRUSION acceptă produs proeminent până la 30 mm și are formate de tavă dedicate pentru SKIN, flat board și MAP.
SC200TA e mașina pentru producție mai mare, cu una sau două stații. Matrița se configurează pe 1, 2 sau 3 piste, după mărimea tăvii. Opțional, sistemul integrat de gaz lucrează cu două amestecuri diferite, selectate din panou. Mașina se poate sincroniza și cu un destivuitor automat de tăvi, un dozator, o imprimantă sau un sistem de etichetare. La skin, Scandivac dă pentru SC200TA o înălțime a produsului de până la 25 mm fără proeminență și de până la 50 mm cu proeminență.
Termoformarea din rolă
La termoformare, Scandivac combină formarea ambalajului, încărcarea produsului și sigilarea într-un singur ciclu de producție. Folia inferioară se derulează de pe rolă, se încălzește și se formează în matriță cu aer și vid. Produsul se încarcă manual sau automat, folia superioară acoperă ambalajele, iar în stația de sigilare se scoate aerul și, la nevoie, se adaugă vid sau gaz protector. Ambalajele se sigilează cu căldură și presiune, apoi se taie transversal și longitudinal.
Mașina de termoformare se poate sincroniza cu sistem de etichetare, feliator, dozator, cântar multihead sau imprimantă, într-o linie integrată. Termoformatorul poate fi deci capătul unei linii de ambalare, nu doar un post separat.
| Model | Cicluri/min | Folie (mm) | Ambalare |
|---|---|---|---|
| SC140 | 10 | 420 | sigilare, vid, MAP |
| SC190 | 12 | 520 | + skin, shrink |
| SC240 | 15 | 600 | sigilare, vid, MAP |
| SC330 | 20 | 700 | + skin, shrink |
Capacitatea e „până la” și depinde, spune Scandivac, de aplicație, de folii, de adâncimea ambalajului și de configurația mașinii. „Shrink” înseamnă ambalare termocontractabilă. SC140 are o lungime fixă, de 2.600 mm, pentru spații mici. SC190, SC240 și SC330 au zona de încărcare construită după nevoile utilizatorului, cu mașina lungă de până la 28.000 mm la SC330. SC240 e descrisă de producător ca integrabilă complet cu dozatoare automate, cântare multihead și feliatoare. Comparația completă (cursă, adâncime de formare, lungimi) e pe pagina categoriei.
ScandivacMașină de termoformare SC140
ScandivacMașină de termoformare SC190
ScandivacMașină de termoformare SC240
ScandivacMașină de termoformare SC330Vid, gaz (MAP) sau skin: ce spun producătorii
Gazul protector (MAP). Henkelman spune că gazul protector prelungește durata de valabilitate și ajută la păstrarea gustului, culorii, formei și calității. De cele mai multe ori, amestecul e de azot (N2) și dioxid de carbon (CO2), uneori cu oxigen (O2). Henkelman nu livrează gazele și trimite la un furnizor de gaze pentru alegerea amestecului. La mașinile cu cameră, injecția de gaz e o opțiune pe multe modele, printre care Boxer, Marlin, Polar și Aura, dar nu și pe Aero. La TSS și SC200TA, Scandivac oferă ca opțiune MAP cu peste 21% oxigen, cu pompe de vid sigure pentru oxigen. Dacă amestecul vostru are mult oxigen, spuneți-o de la început.
Skin. Scandivac face skin pe caserole (TSS, SC200TA) și pe termoformare (SC190, SC330). La caserole, tava pentru skin are cel mult 30 mm adâncime, iar produsul proeminent cere varianta potrivită: TSS PROTRUSION sau SC200TA.
Vid. E disponibil pe toate cele trei metode. La caserole, Scandivac vorbește de sigilare „sub vid ușor”. Pentru punga din mașina cu cameră, Henkelman indică un vid final de 99,8%.
Cum alegi metoda
| Situația | Metoda | Modele |
|---|---|---|
| Bucăți mari, os | pungă vidată | Boxer, Polar |
| Pungă strânsă | pungă + Diptank | Diptank, Titaan |
| Teste, volum mic | caserolă | TSS |
| Caserole, volum mediu | caserolă | SC200TA |
| Spațiu mic, rolă | termoformare | SC140 |
| Linie cu feliator | termoformare | SC190-SC330 |
Două întrebări lămuresc de obicei alegerea. Vreți produsul în tavă preformată sau într-un ambalaj format din rolă? Și cât de lungă poate fi mașina în hală? SC190 are între 4.000 și 12.000 mm lungime, iar SC330 până la 28.000 mm. TSS are 1250 x 845 x 1570 mm, iar SC200TA cu o stație are 2055 x 1122 x 1790 mm.
Lista de verificare înainte de a cere oferta
- Produsul: bucată mare, cu os, feliat, marinat, proaspăt sau maturat.
- Ambalajul dorit: pungă, pungă termocontractabilă, caserolă preformată sau ambalaj termoformat.
- Varianta: doar sigilare, vid, MAP (cu amestecul de gaz și procentul de oxigen) sau skin, cu sau fără produs proeminent.
- Mărimea tăvii sau a ambalajului și adâncimea lui.
- Câte ambalaje pe minut sau pe schimb.
- Ce utilaje sunt înainte și după: feliator, cântar multihead, dozator, imprimantă, etichetare.
- Spațiul: lungimea disponibilă, aerul comprimat, alimentarea electrică, apa de răcire.
Nu sunteți sigur ce model se potrivește?
Spuneți-ne produsul, ritmul de lucru și spațiul disponibil. Vă recomandăm modelele potrivite din catalog.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre termoformare și sigilarea caserolelor?
La termoformare, mașina formează ambalajul din folie pe rolă, apoi încarcă produsul și îl sigilează în același ciclu. La sigilarea caserolelor, produsul se pune într-o tavă deja formată, care e închisă cu folie superioară. Scandivac face ambele tipuri: termoformare SC140-SC330 și mașini de sigilat tăvi TSS și SC200TA.
Pe ce mașini se poate face ambalare skin pentru carne?
Din gama Scandivac, pe mașinile de sigilat tăvi TSS și SC200TA și pe termoformatoarele SC190 și SC330. SC140 și SC240 sunt date de producător pentru sigilare, vid și MAP. Pentru produs care iese peste tavă se alege TSS PROTRUSION sau SC200TA.
Pot ambala în atmosferă modificată pe o mașină de vidat cu cameră?
Da. La Henkelman, injecția de gaz protector se adaugă ca opțiune pe multe modele, de exemplu Boxer, Marlin, Polar și Aura, dar nu pe Aero. Gazul se injectează după ce s-a atins vidul, înainte de sudarea pungii.
Ce gaz se folosește la ambalarea în atmosferă modificată?
Henkelman spune că, de cele mai multe ori, amestecul e de azot și dioxid de carbon, uneori cu oxigen. Producătorul mașinii nu livrează gazul; amestecul se alege cu un furnizor de gaze. Dacă amestecul are peste 21% oxigen, pe TSS și SC200TA e nevoie de opțiunea cu pompe de vid sigure pentru oxigen.
