O mașină de gheață pentru carne sau pește se alege în patru pași: tipul de gheață, după ce trebuie să facă (să se amestece în cutter, să țină rece peștele în ladă sau să fie pompată); capacitatea pe 24 de ore la temperaturile reale din hală; configurația, adică mașină compactă cu agregat propriu sau generator legat la instalația frigorifică a fabricii; și felul în care stocați gheața și o duceți la punctul de lucru. Ghidul folosește datele publicate de ZIEGRA, singurul producător din categoria Gheață industrială.
De ce contează temperatura gheții mai puțin decât credeți
ZIEGRA explică pe pagina „Ice Info” că aproape toată puterea de răcire a gheții vine din topire. Un kilogram de gheață care se topește la 0 °C preia 80 kcal, iar încălzirea gheții cu 1 °C preia doar 1/2 kcal. În schimb, gheața subrăcită (sub 0 °C) cere disproporționat de multă energie la producție. De aceea producătorul consideră -0,5 °C temperatura ideală: toată capacitatea de răcire e disponibilă, fără energie consumată în plus.
Gheața spartă la circa -7 °C tinde să se prindă într-un bloc după doar câteva ore, spune ZIEGRA, iar gheața la -0,5 °C nu face asta. Ea se poate păstra zile întregi la temperaturi peste 0 °C, ideal până la 4 °C, fără să se lipească. La suprafață se formează doar un strat subțire de gheață tare, iar dedesubt rămâne afânată.
Alegeți tipul de gheață după ce trebuie să facă
Mașinile de gheață spartă ZIEGRA (chip ice, numită de producător și flake ice, adică gheață fulgi) lucrează pe același principiu. Apa îngheață pe peretele interior al unui cilindru, un șnec o desprinde continuu într-un strat foarte subțire, apoi gheața e presată, înghețată din nou și spartă. Așa se obține o grosime de până la 9,5 mm cu consum mic de energie. Din aceeași mașină ies trei granulații:
| Tip | Bucăți | Pentru ce, după ZIEGRA |
|---|---|---|
| MicroIce | mici, ~5 mm | amestecare, file de pește |
| StandardIce | mici și mari | cutter, răcire în proces |
| MacroIce | până la 9,5 mm | transport pește, vitrină |
Cu cât bucata e mai mică, cu atât se topește mai repede, spune producătorul. Pentru răcire rapidă alegeți MicroIce sau StreamIce, iar pentru răcire de durată, de exemplu peștele transportat într-un mediu cald, MacroIce.
La carne. Pentru procesarea cărnii, a organelor, a pieilor și a cărnii de pasăre, ZIEGRA recomandă gheața spartă sau nugget la -0,5 °C. Producătorul spune că nu e prea tare și nu are muchii ascuțite, deci cruță cuțitele cutterului. Pentru că nu se aglomerează, răcește uniform și ajută la o temperatură omogenă a compoziției de mezeluri. Mașinile de tocat și cutterele sunt în categoria Tocare, malaxare, cutterizare.
La pește. ZIEGRA descrie gheața fulgi la -0,5 °C ca „prietenoasă cu peștele”. Nu e subrăcită, deci evită degerarea produsului și păstrează culoarea. E moale, fără muchii ascuțite, și formează ușor patul de gheață din vitrină. Pentru moluște, care nu suportă temperaturi mai joase, producătorul o indică în mod special. Pentru pește mai există două variante:
- gheața din apă de mare, la aproximativ -7 °C, care răcește peștele rapid și intens și e mai moale decât gheața din apă dulce, datorită sării;
- StreamIce, o gheață lichidă care se pompează, la -2...-3 °C, cu un conținut de gheață reglabil între 15 și 55%. Învelește complet peștele și îl răcește foarte repede. ZIEGRA precizează însă că, din cauza apei pe care o conține, are o capacitate totală de răcire mai mică decât gheața spartă și e mai puțin potrivită pentru stocare.
În catalog, gheața din apă de mare și StreamIce se fac pe mașinile pentru instalare la bord SWE TW și StreamIce 3in1 (UBE TW face gheață din apă dulce). Pentru instalare pe uscat, ZIEGRA anunță mașini StreamIce de 1.300–24.000 l pe zi și sisteme de dozare, pe care le stabilește după o discuție de consultanță. Utilajele de prelucrare sunt în Procesare pește.
Citiți corect capacitatea pe 24 de ore
Toate capacitățile ZIEGRA sunt pe 24 de ore, în condiții de măsurare declarate. La mașinile compacte UBE, de exemplu UBE 1.500, capacitatea nominală e dată la 20 °C temperatura aerului și 15 °C temperatura apei. Fișa tehnică arată cum se schimbă mașina când condițiile sunt grele:
| UBE 1.500 | Standard | Tropicalizată |
|---|---|---|
| Capacitate nominală la | 20 °C aer, 15 °C apă | 35 °C aer, 25 °C apă |
| Aer ambiant admis | 5–42 °C | 5–45 °C |
| Putere absorbită | 5,3 kW | 5,6 kW |
| Greutate | 450 kg | 510 kg |
Ambele variante dau aceleași 1.500 kg pe zi. Versiunea tropicalizată are însă performanța garantată la 35 °C aer și 25 °C apă. Dacă vara aerul din locul de montaj sau apa de rețea trec de valorile standard, întrebați de versiunea de 35 °C. ZIEGRA are și o pagină separată cu mașini tropicalizate, de la 375 la 5.000 kg pe zi.
Fișele tehnice cer, pe lângă curent, apă potabilă la 2–5 bar și 5–30 °C, cu duritatea între 6 și 14 °dH. Filtrul de apă, robinetul de închidere, protecția electrică și racordul de scurgere sunt în sarcina beneficiarului.
Mașină compactă sau generator legat la instalația frigorifică
Mașina compactă (UBE, de la 1.500 la 10.000 kg pe zi) are agregat frigorific propriu și se livrează gata de racordat la apă și curent. Condensatorul standard e răcit cu aer: la UBE 1.500, fișa tehnică indică 6.000 m³/h de aer și 11 kW de căldură evacuată. De aceea contează unde se montează mașina. ZIEGRA oferă ca opțiuni condensatorul sau agregatul la distanță (instalare split) și racordarea la apă de răcire.
Generatorul fără agregat se leagă la instalația frigorifică centralizată a fabricii (de exemplu R449A, R452A sau CO2) sau la un agregat existent. ZIEGRA le face de la 250 la 15.000 kg pe zi și spune că se pot monta într-un depozit de gheață, într-un container sau integrate direct în procesul de producție. Pentru CO2, producătorul publică și puterea frigorifică a fiecărui generator:
| Generator CO2 | Gheață / 24 h | Putere frigorifică |
|---|---|---|
| ZBE 1.000 EV | 1.000 kg | 4,6 kW |
| UBE 5.000 EV | 5.000 kg | 23,0 kW |
| UBE 10.000 EV | 10.000 kg | 46,0 kW |
Gama pentru freon e ZBE / UBE E, iar cea pentru CO2 e ZBE / UBE EV CO2.
Un circuit sau două. Modelele cu „-2” (de exemplu UBE 5.000-2) au două unități separate, de câte 50%. Fișa tehnică UBE 10.000-2 le justifică prin fiabilitate și flexibilitate în exploatare. La UBE 7.500-2, împărțirea e 33% și 66%.
Pentru necesar mic, seria CoolNat pe propan (R290) face între 30 și 350 kg pe zi, cu buncăr din inox. Se oprește singură când buncărul e plin și repornește când scoateți gheață.
ZiegraMașină industrială de gheață spartă UBE 1.500
ZiegraMașină industrială de gheață spartă UBE 5.000-2
ZiegraGenerator de gheață spartă pentru CO2 ZBE / UBE EV CO2
ZiegraMașină de gheață CoolNat ZBE PropanStocarea și drumul gheții până la cutter sau ladă
După ZIEGRA, e de obicei avantajos ca gheața să se producă dinainte și să se stocheze, dacă tipul de gheață permite stocarea, cum e gheața spartă. Producătorul dă motivele: consumul are vârfuri, o cantitate mare se folosește într-un timp scurt, mai multe puncte de lucru cer gheață în același timp, se poate folosi curentul mai ieftin de noapte, iar căldura din hală topește gheața nestocată. Pentru dimensionarea buncărului, ZIEGRA dă densitatea în vrac a gheții sparte: 0,50 t/m³. O tonă de gheață cere deci 2 m³, plus rezerva pentru conul de descărcare, adică aproximativ 2,5–3 m³.
| Sistem | Cum scoateți gheața | Stocare |
|---|---|---|
| Buncăr B | manual, pe ușă | 60–2.000 kg |
| ITS | clapetă în cărucior | 200–1.000 kg |
| Siloz AS | buton start/stop, FIFO | 500 / 650 kg |
| IceSupply | șnec, direct în proces | siloz 500–20.000 kg |
Buncărul B e din inox la interior și la exterior, are izolație puternică și scurgere pentru condens. La ITS, gheața cade printr-o clapetă de fund într-un cărucior de transport. Silozul AS lucrează după principiul primul intrat – primul ieșit și poate primi un sistem de cântărire. IceSupply descarcă gheața cu un șnec, la apăsarea unui buton, în cărucior sau direct în malaxor, cutter ori lăzile de pește. ZIEGRA spune că dozarea se poate comanda și din sistemul de control al procesului, iar cantitatea de gheață folosită se poate înregistra.
ZiegraBuncăr de stocare gheață (manual) B
ZiegraSistem de stocare și transport gheață ITS
ZiegraSiloz automat de gheață AS 500
ZiegraSistem de dozare gheață ZIEGRA IceSupplyUnde se montează mașina
ZIEGRA amintește că, potrivit legislației UE, apa și gheața sunt alimente, iar igiena e responsabilitatea operatorului. Mașinile au circuit de apă închis și golire automată a apei reziduale (HygienePlus); filtrul de apă, sterilizarea UV și clătirea cu dezinfectare sunt opțiuni. Contează și locul de montaj, pentru că la ieșirea din cilindru gheața intră în contact cu aerul din jur. Depozitele, camerele de deșeuri și zonele de lângă căile de transport nu sunt potrivite, iar sălile de procesare și camerele frigorifice cu produse organice sunt potrivite doar în mod limitat.
Lista de verificare înainte de a cere oferta
- Ce răcește gheața: compoziție în cutter sau malaxor, carne de pasăre, pește în lăzi, vitrină sau transport.
- Tipul de gheață dorit: MicroIce, StandardIce, MacroIce sau StreamIce.
- Necesarul zilnic în kg și vârful: câtă gheață se consumă în ora cea mai încărcată.
- Temperatura maximă a aerului din locul de montaj și temperatura apei vara.
- Instalația frigorifică existentă (agent frigorific, putere disponibilă) sau mașină cu agregat propriu.
- Unul sau două circuite, dacă producția nu are voie să se oprească.
- Cum ajunge gheața la punctul de lucru: lopată, cărucior, siloz cu cântărire sau dozare automată.
- Spațiul pentru buncăr sau siloz (2,5–3 m³ pentru fiecare tonă stocată) și alimentarea cu apă, curent și scurgere.
Nu sunteți sigur ce model se potrivește?
Spuneți-ne produsul, ritmul de lucru și spațiul disponibil. Vă recomandăm modelele potrivite din catalog.
Întrebări frecvente
Ce diferență e între gheața fulgi și gheața spartă?
La ZIEGRA, e același produs. Producătorul numește gheața spartă „chip ice” și spune că e cunoscută și ca „flake ice”, adică gheață fulgi. Iese din mașină la -0,5 °C, în trei granulații: MicroIce, StandardIce și MacroIce.
Ce gheață se pune în cutter?
ZIEGRA recomandă pentru procesarea cărnii gheața spartă sau nugget la -0,5 °C. Nu e prea tare, nu are muchii ascuțite, deci cruță cuțitele, și nu se aglomerează, așa că răcește uniform compoziția. Dintre granulații, StandardIce e indicată pentru cutterizare și răcirea în proces, iar MicroIce pentru amestecare. Producătorul menționează și StreamIce din apă dulce, dozată direct în cutter.
Cât spațiu ocupă o tonă de gheață stocată?
Gheața spartă are o densitate în vrac de 0,50 t/m³, după ZIEGRA. O tonă ocupă deci 2 m³, iar cu rezerva pentru conul de descărcare buncărul trebuie să aibă aproximativ 2,5–3 m³.
